Courgette soep

Vorige week hadden we onze kinderen en kleinkinderen op bezoek. En waar beter kan je uit eten als in de crêperie in Montmorillon. Dat combineert mooi met de Franse gewoonte voor een warme lunch. Maar toen moesten we nog wat voor de avond. In de avond maakte ik deze courgette soep met stokbrood. Omdat de kleinkinderen laaiend enthousiast waren over de soep wilde mijn schoondochter graag het recept. Bij deze Melissa: het recept van deze courgette soep.

Een andere lekkere soep is deze Pastinaak-wortelsoep

Ingrediënten voor ruim 3 liter soep:

• olie om in te bakken
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 4 courgette
• 2 liter groentebouillon
• 1 eetlepel Vadouvan kruiden
• 200 gram spekjes
• 150 gram crème fraîche
• peper
• zout

Bereiding courgette soep:

• Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook 2 minuten aan.
• Voeg de grof gesneden courgette toe en fruit deze 4 minuten mee.
• Voeg nu de bouillon en Vadouvan kruiden toe en houdt dit 10 minuten tegen de kook aan.
• Bak de spekjes in deze 10 minuten ook uit.
• Maak de soep glad met een staafmixer en serveer deze met de spekjes, crème fraîche, peper en zout zodat iedereen zijn eigen soep op smaak kan brengen. Lekker met een stokbroodje erbij.

Bon Appetit Liam en Liv