Pittige witte bonenschotel

Deze keer maakte ik een pittige witte bonenschotel. Ik maakte een grote portie zodat ik de helft morgen op een pizza kan doen. Inmiddels is ook de pizza zojuist getest en we vonden hem zalig. Het voordeel van een eigen pizza beleggen is dat je er alle kanten mee op kan.
Nu had ik nog een courgette liggen die op moest, en ik had mijn spirelli om courgette spaghetti te maken weer uit de kast opgezocht. Ooit gekregen voor Sinterklaas van mijn oudste zoon. Ik gebruik hem niet veel maar vandaag was deze bonenschotel en de courgette spaghetti een hele mooie combinatie.

Hier vind je het recept van de pizza om de tweede dag met deze bonenschotel te maken Witte bonen pizza. Maar nu eerst het recept voor 2 personen om 2 dagen van te eten of met een salade om er met vier personen van te eten zonder de pizza te maken. Let wel op met 4 personen gebruik je 2 courgettes om erbij te serveren.

Ingrediënten:

• zonnebloemolie om in te bakken
• 1 grote ui
• 1 grote prei
• 1 rode paprika
• 300 gram Merguez worstjes
• 300 ml runderbouillon
• 70 gram tomatenpuree
• 1 eetlepel persillade provencale
• 1/2 eetlepel harissa
• 400 gram witte bonen, gaar, voorgekookt of uit blik uitgelekt
• 1 courgette

Bereiding pittige witte bonenschotel:

• Maak de groenten schoon, snipper de ui, snij de prei in ringen en de rode paprika in blokjes.
• Verwarm de olie en bak hierin de schoongemaakte en gesneden groenten.
• Snij de Merguez worstjes in stukjes en bak deze mee.
• Voeg nu de bouillon, tomatenpuree en beide kruiden toe.
• Laat de worstjes en groenten gaar worden in 20 minuten en voeg dan de witte bonen toe.
• Verwarm de witte bonen in 10 minuten.
• Maak ondertussen de courgette spaghetti en doe dit even in een pan met kokend water. Giet dit af en serveerhet samen met de witte bonenschotel.

Bon Appetit