Taart met aalbessen en amandelspijs

Mijn struiken zitten vol met rode aalbessen, snel oogsten en verwerken dus. En zoals alles in de tuin heb ik de buren nodig om alles te verwerken. Nog even en ik heb gewoon een pluktuin gecreëerd in Abbekerk.
In deze taart combineert amandelspijs geweldig met de frisse bessen.

Ingrediënten:

voor de bodem, taartvorm 28 cm met losse bodem

olijfolie om de vorm in te vetten
200 gram bloem
100 gram boter
50 gram suiker
1 ei

voor de vulling

300 gram amandelspijs
100 gram zachte roomboter
100 gram bloem
45 gram suiker
4 eieren
350 gram rode aalbessen

Bereiding:

• Vet de taartvorm in met olijfolie.
• Kneed de bloem met de boter en suiker tot kruimel, voeg het ei erbij totdat het een geheel wordt.
• Vet de vorm in en verwarm de oven voor op 190 graden.
• Doe het deeg in de vorm, maak een platte bodem en zorg dat het goed in de randen verdeeld wordt. Doe er een stukje plasticfolie over en zet de bodem 30 minuten in de vriezer.
• Verwijder de plasticfolie en leg aluminiumfolie over de bodem en verdeel hier de steunvulling over. Zo hou je de bodem mooi laag en voorkom je dat hij rijst. Zo houd je genoeg ruimte voor een overheerlijke vulling.
• Bak de bodem 25 minuten en laat deze hierna goed afkoelen, verwijder de steunvulling.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Mix het amandelspijs met de boter, bloem en suiker tot een geheel. Meng nu 1 voor een de eieren erdoor tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Zet de taartvorm met de bodem op een bakblik en schenk het mengsel op de bodem en verdeel de bessen erover.
• Bak de taart 25 minuten en laat hem afkoelen.