Vegan groentespread

Voor de lunch staat er een groentespread op het menu. De groenten gaan een uur de oven in. Een recept wil ik het niet noemen, maar we gaan er straks wel van genieten.
We hebben een lang weekend samen. Maar ook dan blijf ik recepten ontwikkelen, fotograferen en vervolgens opschrijven. Ik denk altijd aan eten, en de laatste tijd aan lekker maar verantwoord eten. Veel groenten verwerken en toch blijven genieten. We nemen dan ook gewoon een wijntje bij de lunch want ik heet ‘Leven als god in Frankrijk’ en dan hoort een wijntje bij de lunch. De overige groentespread gaat vanavond door de pasta.

Ingrediënten voor ongeveer 250 gram groentespread

1/2 bol knoflook
1/2 ui
2 tomaten in plakjes
1 aubergine in plakken
1/2 eetlepel zeezout
wat verse takjes tijm
wat verse takjes oregano
1 eetlepel baharat
3 eetlepels olijfolie

Bereiding van de groentespread

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Leg bakpapier op een bakplaat
• Leg hier alle groente op.
• Strooi zeezout, verse kruiden (haal de takjes eruit en gebruik alleen de blaadjes), baharat en olijfolie over de groente en bak dit 1 uur in een voorverwarmde oven.
• Haal de kern van de teentjes uit de knoflook en maak hier met de groente een puree van.
• Ik deed dit in een foodprocessor maar met een staafmixer kan het ook.