Vegetarische pasta met 1450 gram groenten

Er stond vanavond een snelle vegetarische pasta op tafel, met heel veel groenten. Sommige groenten die ik op voorraad had moesten echt op. Dan is een pasta een gewillig slachtoffer om wat op moet in te gooien. Niet alleen groenten maar een open pakje kookroom en een restje geitenkaas verdwenen in deze pasta. En natuurlijk de verse groentespread die ik voor de lunch maakte, dat maakte de pasta lekker smeuïg.

Ingrediënten voor 4 personen groentepasta

400 gram volkoren pasta
1 kg groenten, bijvoorbeeld aubergine, courgette, ui, tomaten, paprika of andere die je in huis hebt
250 gram champignons
scheutje zonnebloemolie om in te bakken
75 gram geitenkaas, meer mag maar manlief vindt het niet echt lekker
150 ml kookroom
1 eetlepel ras el hanout
200 gram groentespread, ook hiermee kan je afwisselen
zo nodig peper en zout

Bereiding van de pasta

• Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
• Snij alle groenten en de champignons.
• Verwarm de zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de groenten 10 minuten, dat is een beetje afhankelijk van het soort groenten.
• Voeg de geitenkaas, kookroom en de groentespread toe en roer het geheel goed door.
• Breng het zo nodig op smaak met peper en zout.