Vijgen-pancake ontbijt voor 2

Samen ontbijten op zondagochtend, lekker slow naast de vijgenboom.

Na bijna 10 jaar wachten slaat eindelijk de vijgenboom aan. Hij heeft in ons vorige huis in een pot gestaan waar ik hem net in leven kon houden. In ons huidige huis staat hij al weer 7 jaar in de aarde, maar pas de laatste 2 jaar begint hij goed te groeien.
Ik doe graag moeite voor hem want we hebben hem in die tijd met onze zeilboot naar Enkhuizen gebracht.

Vorige jaar groeiden er ook veel vijgen aan, maar die werden niet rijp. Daar heb ik wel de chutney van gemaakt die ik nu gebruik. Het recept kan natuurlijk ook met verse vijgen gemaakt worden. Zie deze link voor het recept van de chutney.

Ingrediënten:

375 ml melk
1 ei M
1 eetlepel vanille extract
260 gram tarwemeel
1 eetlepel bakpoeder
60 gram bruine basterdsuiker
60 gram vijgenchutney
olijfolie of zonnebloemolie
verse vijgen om erbij te serveren.

Tip: Als je geen chutney hebt kan je ook vruchtvlees van de verse vijgen toevoegen.

Bereiding:

• Meng de melk met het ei en het vanille extract.
• Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel en de vijgenchutney bij de bloem en mix het goed.
• Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, ik gebruik de ring van een 13 cm springvorm als maat, maar gewoon uit de losse hand en 2 per koekenpan is natuurlijk ook prima.
• Begin op hoog vuur de olie heet te laten worden, als de pancake erin zit mag het vuur lager.
• Als de bovenkant bijna droog is kan de pancake omgedraaid worden.

Serveer tip: Lekker met honing, ik had nog een souvenir uit Columbia gekregen: avocadohoning, hemels! Ook lekker met het vruchtvlees van verse vijgen of chutney erbij.

Het was een mooie zondagochtend in de tuin, we hebben genoten van een verkoelend briesje, de rust en natuurlijk de pancakes.