Espresso panna cotta

Koffie na het dessert is natuurlijk een mogelijkheid. Maar met deze espresso panna cotta heb je ze beide tegelijk. Lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit door de espresso gelei. O, en doe het likeurtje bij de koffie er dan ook meteen maar in.

Ingrediënten voor 4 grote glazen of 6 kleinere:

• 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept)
• 200 ml Griekse yoghurt
• 60 gram poedersuiker
• 1 open gesneden vanillestokje
• 2 kopje espressokoffie, 60 ml
• 4 witte gelatineblaadjes

espresso gelei:

• 3 kopjes, 90 ml espressokoffie
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 2 gelatineblaadjes
• 4 cc licor 43

Bereiding:

1. Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken tot er twee derde deel over is.
2. Haal het vanillestokje eruit en schraap hem leeg, de merg gaat terug de pan in.
3. Week de gelatine gedurende 5 minuten in ruim koud water.
4. Knijp de gelatine goed uit en los het op (de pan van het vuur af) in het warme roommengsel.
5. Voeg twee kopjes espresso bij het roommengsel.
6. Laat het mengsel iets afkoelen.
7. Klop 200 ml slagroom stijf en spatel deze door het roommengsel voordat dit lobbig wordt.
8. Laat het nog een uurtje staan en mix het dan goed door elkaar met een mixer.
9. Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes/glazen. Laat de panna cotta minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Ik maak het vaak een avond van te voren.
10. Twee uur nadat de panna cotta de koelkast is ingegaan kan de espresso gelei worden gemaakt.
11. Zet 90 ml espressokoffie
12. Week 4 blaadje gelatine 5 minuten in koud water.
13. Breng de espressokoffie tot aan de kook met de suiker, als de suiker is opgelost pan van het vuur af en dan de gelatine uitknijpen en oplossen in de koffie.
14. Verdeel dit over de 4 schaaltjes/glazen panna cotta en laat nog 2 uur opstijven.