De lekkerste vegan “brownie”!!

Echt als je deze brownie proeft wil je nooit meer eieren, melk of wat dan ook erin. De smaak en structuur is beter dan menig “gewone” brownie.

Ingrediënten:

olijfolie om vorm in te vetten
40 ml minneola sap of sinaasappelsap
2 x 40 ml espresso
2 eetlepels chiazaad
90 gram suiker
120 gram tarwebloem
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels kokosmeel
50 gram cacaopoeder 100%
100 gram Tony’s puur pecan kokos, 40 gram erdoor en 70 gram erop
120 ml kokosmelk
2 eetlepels vanille extract

Bereiding:

• Leg bakpapier in de brownie vorm en vet hem in met olijfolie.
• Meng het minneola sap met 40 ml espresso en het chiazaad. Laat dit 10 minuten staan. Dit vervangt het ei om te binden.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de droge ingrediënten, suiker, tarwebloem, bakpoeder kokosmeel en cacaopoeder. Alles behalve de suiker door een zeef.
• Mix het mengsel met chiazaad met een mixer om klonten te voorkomen, doe hier de kokosmelk en vanille extract doorheen.
• Schenk de natte ingrediënten bij de drogen en ga hier even met de mixer doorheen.
• Roer nu 40 gram chocolade grof gehakt en de overgebleven 40 ml espresso koffie erdoor.
• Doe het mengsel in de vorm en druk de overgebleven grof gehakte chocolade in het chocolade mengsel.
• De brownie mag 20 minuten de voorverwarmde oven in.

Ik was blij verrast met een luchtige brownie en de intense chocolade smaak. Zeker voor herhaling vatbaar!