Pasta Quattro Formaggi

Quattro formaggi is mijn favoriete pizza maar een pasta had ik nog nooit gemaakt met 4 kazen. Terwijl ook dit een van de klassiekers uit de Italiaanse keuken is. De hoogste tijd om hem te maken.
Omdat de kazen erg vet zijn maak ik een roux met bloem en boter met daarin wijn en melk. Bloem heeft namelijk de eigenschap vet op te kunnen nemen. Door deze roux is het risico dat de saus gaat schiften ook veel kleiner.

Wij aten er een salade Capresse bij, maar dan zonder de mozzarella. Anders wordt het wel erg veel kaas.

Ingrediënten:

400 gram pasta
50 gram roomboter, en iets om de ovenschaal mee in te vetten

50 gram bloem
200 ml witte wijn
100 ml melk
100 gram gorgonzola, in kleine stukjes
150 gram kruidenkaas
100 gram port salut, in kleine stukjes
250 gram mozzarella in plakken

1 teentje geperste knoflook

sap 1/2 citroen
peper
zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170◦C en beboter een ovenschaal van ongeveer 27 cm keer  21 cm
• Kook de pasta beet gaar in een pan met water, en giet af.
• Smelt ondertussen de boter op een gemiddeld vuurtje. Let erop dat de boter niet bruin wordt.
• Als de boter gesmolten is, roer de bloem er dat in een keer doorheen tot het een compact geheel wordt. Roer 2 minuten op laag vuur om de bloem te garen.
• Al roerend er de wijn aan toevoegen tot er een glad papje ontstaat en klop er tenslotte de melk doorheen.
• Voeg nu één voor één de gorgonzola, parmezaan en port salut toe, laat de kaas smelten voordat je de volgende toevoegt.
• Voeg de knoflook toe.
• Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Dit is afhankelijk van de kazen die je gebruik.
• Roer de saus door de pasta, en doe de pasta in de ovenschaal.
• Verdeel de mozzarella over de pasta en zet de schaal in de oven totdat alles warm is en de mozzarella mooi is gesmolten en een kleurtje heeft gekregen.
• Bij mij was de pasta en de saus nog warm toen het de oven in ging. Het heeft er nog 15 minuten in gestaan en toen nog even de grill erop voor een bruine kleur.