Franse hartige taart met confit de canard

Afgelopen week aten we weer hartige taart met confit de canard, oftewel gekonfijte eend. Wat is gekonfijte? Konfijten is het op lage temperatuur garen van producten in vet of suiker. In het geval van eend is het in vet. Om eten langer te bewaren hoeven we het niet meer te doen, voor de lekkere smaak wél. Ook in Frankrijk verkopen ze de eend nog steeds in blik. In dit recept gebruik ik het vet niet, maar gooi het niet weg. Bak er bijvoorbeeld aardappelen in.

Deze keer maakte ik een hartige taart met eend, pastinaak en aardappel. Erg lekker en voor herhaling vatbaar volgens manlief.

Een ander gerecht met eend is Spruitjes met eend en aardappelpuree

Ingrediënten hartige taart, springvorm 24 cm:

• 600 gram aardappelen
• zout
• olie, om in te bakken
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 500 gram pastinaak
• 1 blik, 1350 gram confit de canard
• 2 theelepels tijm
• 2 theelepels persillade
• 1 theelepel gemalen gember
• peper
• 175 gram cherry tomaatjes
• 1 bodem voor een hartige taart
• 2 eieren
• 190 gram crème fraîche 

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snij deze in plakken van 1 cm. Kook ze in 10 minuten bijna gaar in water met zout en laat afkoelen.
• Verwarm de olie en bak hier het gesnipperde rode ui en knoflook in.
• Schil de pastinaak en snij deze in blokjes, voeg ze bij het ui in de pan. Laat het geheel 15 minuutjes bakken.
• Maak ondertussen de eend schoon, vel eraf en botjes eruit. Snij het vlees grof. Ik haal de eend zo uit het vet. Eerst het blik 10 minuten verwarmen in water tegen de kook aan kan ook. Het vet is dan gesmolten en je haalt de eend er makkelijker uit.
• Roer de eend met de kruiden door het ui mengsel met peper en zout.
• Snij de tomaatjes door midden en roer ze door het eend mengsel.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed nu de springvorm met de bodem.
• Doe de vulling in de taart.
• Klop de eieren met de crème fraîche  en verdeel dit op 3 eetlepels na over de taart.
• Verdeel de aardappelen over de taart en smeer de aardappelen in met de overgebleven ei/crème fraîche  mengsel.
• Bak de taart in 45 minuten gaar en de aardappelen bruin.