Moink balls op de bbq

De laatste tijd staat de BBQ, onze Kamado Joe, weer wat vaker aan. We beginnen, lees ‘Lars begint’, het goed onder de knie te krijgen. Ik bestel mijn vlees-pakketten bij de Black Angus boerderij La Perriere hier in de buurt. Hannah komt uit een slagers familie en Duncan uit een boeren familie.

La Perriere is een prachtige boerderij van 203 hectare gelegen in het Nationaal Park La Brenne, in het hart van het weelderige, natuurrijke Franse platteland. Duncan & Hannah wonen nu in januari 2023 7 jaar op La Perriere, met hun tweelingjongens George & Freddie die al boeren in wording zijn.

Eigenlijk al het rundvlees dat ik eet komt hier vandaan, ik koop het nooit in de winkel omdat ik dan niet weet waar het vandaan komt. Hier weet ik dat de dieren een prachtig leven hebben, en het is geweldig lekker.

Maar even terug naar de naam Moink balls, waar komt dit vandaan?
MOINK-balls een voedselbrouwsel toegeschreven aan Larry Gaian van Embers and Flame dat bestaat uit een rundergehaktbal omwikkeld met spek en vervolgens gegrild of gerookt en afwerken met een kwastje met saus. Het is een leuk, eenvoudige hapje voor bij de BBQ.

Andere lekkere recepten met vlees van deze boerderij zijn Lasagne met stoofvlees of Hamburger Black Angus

Ingrediënten 18 moink balls:

• 500 gram gehakt
• 1 ei, M
• peper
• zout
• 50 gram melk
• 40 gram paneermeel
• 2 theelepels piment d’espelette of andere pittige kruiden
• 1 eetlepel persillade
• 70 gram Parmezaanse of zoals ik Frankrijk gebruik Emmentaler
• 5 eetlepels rub, bijvoorbeeld homemade, zie hier onder
• 5 eetlepels BBQ saus
• 18 lange plakken ontbijtspek
• 18 prikkers, een slag langer dan cocktail prikkers
• BBQ saus om erbij te serveren

Ingrediënten voor de rub:

Genoeg rub voor een potje, je houdt dus over om later bv een mooi stuk vlees te marineren of gewoon bewaren voor een volgende sessie:

• 25 gram gerookte paprika
• 25 gram zout
• 25 gram donkere bruine basterdsuiker
• 25 gram knoflookpoeder
• 1 eetlepel herbes de provence of Italiaanse kruiden
• 1 theelepel anijszaad, gemalen
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel chilipoeder

Bereiding:

• Doe het gehakt, ei, peper, zout, melk, paneermeel, piment d’espelette, persillade en de kaas in een kom en meng dit goed met je handen.
• Maak hier 18 balletjes van en rol deze door de rub.
• Wikkel een plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje. Zet je moink balls een half uur in de koelkast om op te stijven.
• Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-120°C.
• Als de moink balls een kerntemperatuur van 60°C hebben bereikt (na ongeveer 1 uur) bestrijk je ze met barbecuesaus. 
• Als ze een kerntemperatuur van 70°C hebben (weer zo’n 30 minuten later) mogen ze van de barbecue.
• Serveer de balls met bbq saus en geniet.

Bon Appetit