Lasagne met stoofvlees

De inspiratie voor deze Lasagne met stoofvlees is omdat mijn hele vriezer vol ligt met Black Angus vlees. Van La Perrière, Hannah en Duncan hebben een prachtig bedrijf hier in de buurt. In maart komen er weer twee vlees pakketten deze kant op dus de vriezer kan wel wat leger worden deze maand. Wij eten vlees van deze runderen en in de buurt is ook een biologische varkensboer waar we heel af en toe iets kopen. Nu is het sowieso in Frankrijk redelijk normaal dat de boer ook zijn eigen dieren slacht en verkoopt.

In Nederland kende ik de boeren en meestal ook het dier dat naar de slacht ging. Ik ben ook bij een slacht geweest bij een Nederlandse slager. Daar heb ik gezien hoe lief de boeren met hun dieren omgingen die ze brachten. Ik heb ook de keurende dierenarts gesproken. Een slacht is geen fijn gezicht, maar als je vlees eet hoort het er naar mijn idee wel bij.
Als we vlees eten willen we in ieder geval weten dat de dieren een goed leven hebben gehad en dat ook na hun dood het vlees met respect behandeld wordt. Dat wil zeggen dat het hele dier gebruikt wordt.

Hier onder zit ik met een Wagyu rund, Aoki genaamd. Een dag later ging ze naar de slacht en weer later kreeg ik haar vlees in mijn vriezer. Ik heb hier wel eens commentaar op gekregen van mensen die dit niet begrepen. Ik geef toe dat het even wennen was. Maar bij mijn ouders thuis op de kippenboerderij aten we ook onze eigen kippen die mijn opa slachtte op het erf. Ik ben er ook mee groot gebracht en heb dit liever dan vlees bij de kilo slager vandaan.

Een ander recept met Black Angus vlees is deze Hamburger Black Angus

Ingrediënten lasagne met stoofvlees:

Stoofvlees:

• 500 gram stoofvlees
• bloem
• peper
• zout
• roomboter en zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram wortel
• 200 gram bleekselderij
• 100 gram tomaten
• 350 ml runderfond

Lasagne:

• 400 gram spinazie
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 600 ml melk
• 200 gram kaas, 100 in de bechamelsaus en 100 gram over de lasagne
• 8 lasagne vellen

Bereiding:

Stoofvlees:

• Snij het vlees in blokjes als dit niet al gebeurt is.
• Strooi er wat bloem overheen en peper en zout.
• Verhit de boter met de olie in een braadpan, samen kan dit heter worden dan alleen boter of olie.
• Bak het vlees rondom bruin en haal het uit de pan.
• Bak de gesnipperde ui, gesnipperde knoflook, in plakjes gesneden wortel, bleekselderij en in blokjes gesneden tomaten toe en bak dit geheel heel even aan.
• Voeg het vlees en de runderfond toe en laat het geheel 4 uurtjes zachtjes pruttelen.

Lasagne:

• Laat de spinazie slinken in een pan en gooi deze in een vergiet om uit te laten lekken.
• Dan gaan we een bechamelsaus maken.
  • Smelt de roomboter, laat niet bruin worden.
  • Doe er in een keer de bloem bij en laat dit roerend met een garde in 3 minuten gaar worden.
  • Voeg nu beetje voor beetje de melk toe.
  • Als alle melk er bij zit door blijven roeren op een niet te hoog vuur totdat de saus op dikte is. Dit kan een paar minuten duren. Vooral niet op een te hoog vuur want de saus brandt makkelijk aan.
  • Vervolgens mag er 100 gram kaas door geroerd worden. De saus is nu klaar en mag van het vuur af.
• Kook de lasagne vellen drie minuten voor, niet noodzakelijk maar zo voorkom je harde randjes.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 35 cm.
• Nu gaan we bouwen, begin met de helft van het stoofvlees, ik deed ook de jus erbij.
• Daar overheen 4 lasagne vellen.
• Daarover de spinazie.
• We gebruiken de helft van de bechamelsaus om over de spinazie te doen.
• Op de bechamelsaus gaat de andere helft van het stoofvlees
• Vervolgens weer 4 lasagne vellen.
• Hierop de overige bechamelsaus.
• Doe hier de overgebleven 100 gram kaas op.
• Zet de lasagne 40 minuten in de op 180 C voorverwarmde oven.

Bon Appetit