Salade Julienne
Tijdens mijn kooklessen had ieder gerecht een naam, soms was dat een logische naam, maar soms ook niet. Voor dit gerecht wilde ik een nieuwe naam, die beter vertelde waar het om ging. En waarom heb ik dit zalige gerecht ‘salade Julienne’ genoemd? Omdat het niet alleen een lekkere salade is, het is ook een oefening om je ingrediënten gelijk te snijden.
Julienne snijden betekent het snijden van groenten of fruit in lange, dunne reepjes van gelijke grootte. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor het bereiden van salades, roerbakgerechten en garnituren.
Verder blancheren we de aardappel en groenten. Dit is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel en meestal met wat zout in het water.
Wij hadden deze salade afgelopen weekend als voorgerecht, Lars heeft hem gesneden en ik heb hem geen snijtechnieken geleerd. Dit gezegd hebbende, ik heb zelf 3 cursussen snijtechnieken gehad, en de koks opleidingen, maar ik snij op mijn eigen manier en niet hoe ik het geleerd heb. Nooit snel of op de automatische piloot.
Deze salade is heel mooi in balans, de smaken, het zuurtje etc. Wij gaan deze zeker vaker maken en dan misschien als bijgerecht i.p.v. voorgerecht. Nu krijg je in Frankrijk over het algemeen helemaal geen salade en weinig groenten bij je hoofdgerecht. Een salade bestel je hier als voorgerecht.
De Franse dressing die ik gebruik staat hier beschreven
Een ander lekker voorgerecht is deze Pompoensoep met sinaasappel
Salade Julienne
Ingrediënten
- 30 gram aardappel
- 25 gram wortel
- 20 gram knolselderij
- 20 gram sperzieboontjes
- 10 gram ui
- 30 gram augurk
- 20 gram ham
- 10 gram olijven
- peper en zout
- Franse dressing
Instructies
- Schil de aardappel en leg hem in kokend water met zout voor 15 minuten.30 gram aardappel
- Schil en snij de wortel en knolselderij. Ik gebruikte boontjes uit blik maar anders mogen de sperzieboontjes ook schoongemaakt worden.25 gram wortel, 20 gram knolselderij, 20 gram sperzieboontjes
- Blanceer vervolgens de gesneden groenten 5 minuten in gezouten gekookt water. Koel de groenten meteen terug in ijskoud water eventueel met ijsblokjes. De groenten behouden zo hun kleur en garen niet na.
- Snipper het uitje, en augurk. Snij de ham en voeg alles te samen, inclusief de olijven.10 gram ui, 30 gram augurk, 20 gram ham, 10 gram olijven
- Maak de Franse dressing en voeg dit door de salade. Breng eventueel op smaak met peper en zout.Franse dressing, peper en zout
- Maak een mooi bordje op en serveer de salade.
Recente reacties