Wild zwijn met balsamico
Tegenwoordig ligt er altijd wel wild zwijn in mijn vriezer en heb ik zelfs nee moeten zeggen de laatste keer. Ik heb twee vriezers, maar als ik net bij de Black Angus boer en de varkensboer ben geweest liggen die vriezers wel eens vol. Het laatste aangeboden zwijn paste er dus niet in. Wel fijn dat ik nu in meerdere circuits zit en dat ze aan mij denken.
Ik dacht dat ik al recepten met wild zwijn op mijn site had staan, ik kan ze alleen niet vinden. Andere recepten met balsamico staan er wel Chocoladetaart met havermout en balsamico en Caprese kip uit de oven
Wat is balsamico eigenlijk? Balsamico of ‘Aceto balsamico’ is een wereldberoemde azijnsoort die officieel uit de streek Modena in het Noorden van Italië komt. Balsamico wordt bereid uit most, het versgeperste, niet vergiste sap van druiven, en wijnazijn. De most moet afkomstig zijn uit Modena en mag van zeven druivensoorten worden gemaakt. Hoe minder wijnazijn aan de most is toegevoegd en hoe langer de balsamico heeft gerijpt, hoe hoger de kwaliteit.
In deze stoofschotel wild zwijn met balsamico proef je echt het zoet en zure van de balsamico, wij vonden het een geslaagde toevoeging. Als je geen wild zwijn hebt kan je natuurlijk ook varkenslappen gebruiken om dit recept te maken.
Ik serveerde deze stoofschotel met volkoren pasta maar aardappelen puree of rijst kan natuurlijk ook.
Wild zwijn met balsamico
Ingrediënten
- olie om in te bakken
- 2 stuks uien
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram bleekselderij
- 500 gram wortelen
- 550 gram wild zwijn of varkens vlees
- peper en zout
- 70 gram tomatenpuree
- 680 gram puree tomaten, passata
- 100 ml balsamico
- 100 ml water
- 1 stuks bouquet laurier met tijm
- optioneel handje platte peterselie
Instructies
- Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin de gesnipperde ui, fijn gesneden knoflook, bleekselderij in halve ringen en de wortel in plakjes gesneden aan.olie om in te bakken, 2 stuks uien, 2 teentjes knoflook, 300 gram bleekselderij, 500 gram wortelen
- Nu mag het vlees en peper en zout erbij. Bak het vlees rondom aan.550 gram wild zwijn of varkens vlees, peper en zout
- Voeg vervolgens de tomatenpuree, passata, balsamico en water toe. Roer even goed om.70 gram tomatenpuree, 680 gram puree tomaten, passata, 100 ml balsamico, 100 ml water
- Leg het bouquet bovenop en laat het vlees in 3 uur sudderen op zacht vuur totdat het uit elkaar valt. Roer het af en toe even om.1 stuks bouquet laurier met tijm
- Haal de kruiden eruit en serveer het vlees met aardappelen puree of pasta. Hak eventueel nog wat platte peterselie over het stoofvlees.optioneel handje platte peterselie
Recente reacties