Zandkoekjesdeeg met mascarponevulling en aalbessen

Deze bodem van zandkoekjesdeeg is zalig, daarom maak ik het recept altijd dubbel. Wat ik over houd gaat goed verpakt de vriezer in en is 3 maanden houdbaar. Zolang duurt dat bij mij nooit, deze keer heb ik een week later er al bramentaart mee gemaakt. Wil je geen extra deeg voor een bodem dat maak je gewoon een half recept van de bodem.

Benodigde keukengerei:

taartvorm van 22 cm met losse bodem
kom
mixer
plasticfolie
aluminiumfolie
blinde vulling, gedroogde peulvruchten, rijst of bakkralen
deegroller
spatel

Ingrediënten:

bodem

olijfolie om bodem in te vetten
500 gram tarwemeel
250 gram zachte boter
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker, 8 gram
3 eidooiers
1 ei
snufje zout

vulling

250 gram mascarpone
75 gram Griekse yoghurt
25 gram suiker
100 ml stijf geklopte slagroom
2 eetlepels vanille-extract
200 gram aalbessen

Bereiding:

• Vet de taartvorm in met olijfolie
• Mix de ingrediënten voor de bodem tot een deeg.
• Pak dit deeg in plasticfolie in en leg het 1 uur in de koelkast.
• Verdeel het deeg, de helft gaat goed ingepakt de vriezer in om een andere keer te gebruiken.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rol de helft van het deeg uit en bekleed de vorm ermee, druk het deeg goed in de randen. Het makkelijkste gaat dit met je duimen.
• Leg een stuk aluminiumfolie op de bodem en leg hier de steunvulling op om blind te bakken.  Zo hou je de bodem mooi laag en voorkom je dat hij rijst. Zo houd je genoeg ruimte voor een overheerlijke vulling.
• Bak de bodem 20 minuten, verwijder folie en steunvulling en bak de bodem nog 10 minuten. Laat de bodem afkoelen.
• Meng de mascarpone, Griekse yoghurt, vanille extract met de suiker en spatel voorzichting de slagroom erdoor.
• Schenk het mascarpone mengsel in de vorm en verdeel de aalbessen erover.
• Laat het geheel 2 uur opstijven in de koelkast en geniet er van!