Groene asperges met nieuwe aardappel wraps

Vandaag aten we wraps met groene asperges en nieuwe aardappelen van Bakkums boetje. En met bieslook van Buijsman kruiden uit Andijk.
Erg lekker met spekjes en een homemade Hollandaisesaus. We hebben nog nooit zoveel asperges gegeten als in dit seizoen, groen en wit, ik kan er echt van genieten. En we hebben nog niet een keer een recept opnieuw gemaakt, er zijn zoveel mogelijkheden met asperges. We hebben nog de tijd tot 24/6, maar in juni zijn we op vakantie dus in mei zien jullie ze nog wel een paar keer voorbij komen.
Ik heb een stoomoven, daar had ik de asperges, aardappelen en eieren voor 10 minuten ingezet en alles was klaar. Ook mijn stoomoven maakt overuren de laatste tijd.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram groene asperges, groene hoef je niet te schillen, wel 2 cm van de onderkant af snijden
4 eieren
2 nieuwe aardappelen
125 gram spekjes
8 cherrytomaatje, door midden gesneden
2 eidooiers
150 gram roomboter in blokjes
peper
zout
citroensap
1 stengel bieslook, fijn gesneden
6 wraps

Bereiding:

• Bak de spekjes uit.
• Was de aardappelen en snij deze met schil in plakjes, kook deze in 10 minuten gaar.
• Kook de eieren in 10 minuten hard.
• Kook de groene asperges afhankelijk van de dikte in ongeveer 5 minuten gaar.
• Maak de Hollandaisesaus door eerst de koude boter in dobbelsteentjes te snijden. Doe  de eidooiers, peper en zout in een steelpan, zet dit op laag vuur en begin meteen met kloppen met een garde. Voeg langzaam de boter toe, een paar klontjes tegelijk en blijf goed kloppen totdat de saus een mayonaise dikte heeft. Meteen van het vuur afhalen en op smaak brengen met peper, zout en citroensap, de bieslook mag door de saus.
• Vul de wrap met asperges, aardappelen, ei, saus, spekjes en tomaat.