Spruitjes stamppot met spekjes en verse geitenkaas

Manlief en spruitjes is geen goede combinatie, ik eet ze als ik alleen eet of ik maak voor hem iets anders.
Vandaag eet ik spruitjes en geitenkaas, en om het mezelf makkelijk te maken, maak ik een stamppot voor 2 dagen.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

650 gram kruimelige aardappelen
500 gram spruiten
1 appel
1 cm gember
zout
125 gram spekjes
1 gesnipperd klein uitje
1 gesnipperde teen knoflook
100 ml kokosmelk
130 gram verse geitenkaas

Bereiding stamppot:

• Schil de aardappelen, maak de spruitjes schoon en schil de appel. Schil het stukje gember en hak dit fijn. Zet dit samen in de pan op met wat water en zout.
• Kook dit in 20 minuten gaar.
• Bak ondertussen de spekjes met het ui en knoflook uit in een koekenpan.
• Als de aardappelen en spruitjes gaar zijn mag het geheel gestampt worden met de kokosmelk.
• Roer de spekjes en de geitenkaas erdoor en geniet van deze zalige stamppot. Dat heb ik wel gedaan.