Ossobuco

Ossobuco
Ossobuco

Stoofschotels met stoofvlees, daar kan ik geen genoeg van krijgen. Het hoeft voor mij zelfs geen winter te zijn, ik kan er zomers ook van genieten. Een groot nadeel is dan wel dat de pan niet in de houtoven kan, dat geeft namelijk een hele mooie gelijkmatige garing en de saus wordt intenser. Gelukkig hebben we altijd vlees-pakketen in de vriezer liggen met veel soorten vlees van de Black Angus. In deze Ossobuco gebruik ik runderschenkel en tomaat. Het officiƫle Italiaanse gerecht, uit Milaan om precies te zijn, is met kalfsschenkel en geen tomaat.

Een andere lekkere stoofschotel met schenkel is deze Cassoulet met schenkel en merquez

Ingrediƫnten:

  • 2 kilo runderschenkel met bot, 1 kilo zonder bot
  • bloem
  • peper
  • zout
  • scheutje olijfolie
  • klontje roomboter
  • 2 middelgrote uien
  • 400 gram winterwortel, in de zomer kunnen bospenen ook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine knolselderij
  • 800 gram tomaten in blik
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • een bosje kruiden, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en een bosje salie bij elkaar gebonden
  • 200 ml rode wijn of runder bouillon
  • bosje peterselie voor garnering

Bereiding ossobuco:

  • Bestrooi de schenkels met bloem, schud het overige eraf en strooi er peper en zout overheen.
  • In de tussentijd verhit je de olijfolie met de boter in een braadpan.
  • Leg een paar stukken vlees tegelijk in de hete olie en bak ze snel aan alle kanten bruin.
  • Herhaal tot alle stukken vlees zijn gebakken en leg ze daarna apart op een schaal.
  • In de overgebleven olie bak je de gesnipperde ui, de in plakjes gesneden wortel, de in ringen gesneden bleekselderij en de in blokjes gesneden knolselderij totdat ze zacht maar nog net niet bruin zijn geworden.
  • Voeg er dan de tomaten, de tomatenpuree, bosje kruiden en de wijn of bouillon bij.
  • Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij, het het pakketje van de kruiden er boven op.
  • Laat het geheel 4 uur sudderen op een laag vuur.
  • Serveer de ossobuco met bv spaghetti en de fijn gehakte peterselie er overheen.

Bon Appetit

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *