Groenten uit de oven met bloemkool rijst

Veel groenten bij een maaltijd hoeft niet moeilijk te zijn. Groenten schoonmaken en dan in een ovenschaal doen met wat verse kruiden en olijfolie. Hup de oven in en wachten tot alles klaar is. De afwisseling is groot, gebruik die groenten die je lekker vindt of in huis hebt. Doe er als extra smaakmaker een bol knoflook bij. Als deze gaar is kan je hem makkelijk schoonmaken. Je haalt de knoflook tussen de velletjes vandaan en mengt het lekker door de groenten heen met de kruiden. Soms zijn er van die gerechten dat je denkt, waarom heb ik dit niet 40 jaar geleden al gedaan.

Ingrediënten uit de oven

1 bol knoflook
2 tomaten in plakjes
1 courgette, in de lengte in plakken
1 gele paprika, door de midden en zaadlijsten eruit
1 winterwortel in plakjes
handje vol takjes tijm
handjevol takjes oregano
5 eetlepels olijfolie
250 gram bloemkool rijst
balsamico, ik had dadel/vijgen

Bereiding van de groenten uit de oven

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg een vel bakpapier op een ovenplaat.
• Verdeel de groenten op de plaat, leg de kruiden erbij en schenk de olijfolie er overheen.
• Zet de groenten voor 40 minuten in de oven. Beetje afhankelijk welke groenten je gebruikt.
• De laatste 10 minuten verdeel je de bloemkool rijst over de groenten.
• Haal de blaadjes van de tijm en oregano takjes, dit gaat makkelijker als ze in de oven gedroogd zijn.
• Lekker om er aan tafel nog wat balsamico bij te serveren.

We aten er lamsbout bij van een lekker lammetje uit de omgeving.