Tomaten risotto

Een vegetarische risotto met tomaat. In Frankrijk kan je in de supermarkt of op de boerenmarkt zoveel lekkere soorten tomaten vinden dat het een feest is met kleuren en maten. De tros tomaatjes kreeg ik van de buren uit de moestuin en daar had ik al het nodige van weg gesnoept zo lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 140 gram trostomaatjes
• scheutje olijfolie
• 1 gesnipperd sjalotje
• 200 gram risotto rijst
• 1 glas witte wijn
• 400 ml groenten bouillon
• 300 gram tomaten in blokjes
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 4 fijn gesneden blaadjes basilicum

Bereiding van de risotto:

• Verwarm de oven voor op 200 graden en zit hier de trostomaatjes in een ovenschaal voor 20 minuten in.
• Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem.
• Fruit hier het sjalotje in aan en voeg de risotto toe. Bak de risotto totdat het glazig is en blus dit dan af met een glas witte wijn.
• Voeg nu beetje voor beetje de bouillon toe en blijf het geheel goed roeren. Als de bouillon is opgenomen door de risotto rijst kan er weer wat bouillon bij.
• Na ongeveer 20 minuten is de bouillon op en de rijst gaar. Hij mag nog wat beet hebben.
• Voeg de tomaten en de Parmazaanse kaas toe en verwarm dit heel even mee.
• Serveer de risotto met de trostomaatjes uit de oven en de basilicum.