Romige garnalen met pasta en tomaat

Een paar weken geleden, in ons huis in Frankrijk, maakte ik tijdens het verhuisdozen uitpakken een snelle pasta. Manlief zei tijdens het eten meerdere keren “deze is echt lekker en mag in de map blijvertjes”. Leuk, maar ik moest wel even goed nadenken wat ik allemaal had gedaan. Ik heb het toen opgeschreven, en vandaag was de test of hij op de vorige keer ging lijken.

Conclusie van manlief, “ja deze is nog steeds lekker”. Maar nu had ik de ingrediënten wel opgeschreven en vandaar dat ik dit recept nu met jullie kan delen. Dat had ik natuurlijk de vorige keer ook al kunnen doen, maar ja, er moet ook een mooie foto bij. En ook mooie foto’s hebben voorbereiding nodig.

Opmerking van de editor (= ‘manlief’): als je slechts één recept wilt maken, dit is degene die je zoekt.

Ingrediënten romige garnalen:

• 300 gram pasta
• scheutje zonnebloemolie
• 400 gram garnalen
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 250 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 115 gram zongedroogde tomaatjes
• 1/2 citroen, sap en rasp van schil
• 230 gram roomkaas met knoflook bv Paturain
• 250 ml kookroom
• 2 theelepel piment d’espelette, of chilipoeder (hoeveelheid naar smaak)
• 200 gram spinazie
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 10 gram basilicum, snij de blaadjes fijn

Bereiding garnalen:

• Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
• Verwarm de olie in hapjespan en bak hierin de garnalen met de knoflook even aan.
• Voeg de cherry tomaatjes, zongedroogde tomaatjes en citroensap en rasp toe.
• De roomkaas, room en kruiden mogen bij de garnalen.
• Laat het geheel even pruttelen zodat de saus iets inkookt.
• Als laatste mag de spinazie erbij, even laten slinken.
• Serveer de garnalen met de Parmezaanse kaas en basilicum erover bij de pasta.