Ontbijt muffins met perzik en banaan

Er zijn periodes dat ik heel slecht ontbijt, ik heb dan voldoende aan koffie. Maar ik weet van mijn opleidingen dat niet ontbijten geen goede eigenschap is. Ik heb dus iets gemaakt zonder toegevoegde suiker, wel suiker uit het fruit uiteraard. Maar met fruit een prima alternatief voor het ontbijt. Ze smaakte prima bij een bakkie koffie.

Ingrediënten 10 stuks muffins:

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei, M
• 2 rijpe bananen
• 50 gram zachte roomboter
• 3 perziken

Bereiding muffins:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng het meel met ei, bananen en roomboter.
• Maak de perziken schoon en snij deze in blokjes.
• Spatel de perzik door het beslag.
• Vet de muffinvorm in en verdeel het deeg.
• Bak het geheel in 25 minuten gaar en licht bruin.