Kastanje tiramisu

Het is eigenlijk niet meer het seizoen van kastanjes. Dit is in oktober als ze van de bomen vallen. Maar omdat je de kastanjes ook in blik of in blik als puree kan kopen kan je er het hele jaar van genieten. Ook in Nederland kan je ze vinden in de supermarkt. Ze zijn zoet en hebben een nootachtige smaak, prima geschikt voor een dessert. In dit geval heb ik er een zalige kastanje tiramisu meegemaakt.

Een ander gerecht met kastanjes is deze Franse Zuurkoolschotel met kastanjes en eend.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kopje espresso
• 1 eetlepel Cointreau
• 3 eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 350 gram kastanjes puree
• 250 gram mascarpone
• 10 lange vingers
• cacaopoeder om te garneren

Bereiding kastanje tiramisu:

• Zet een kopje espresso en doe hier de Cointreau bij. Laat het afkoelen.
• Scheid het eiwit van de dooiers.
• Het eiwit kloppen tot pieken in een vet vrije kom.
• Het eigeel kloppen met de basterdsuiker en daarna mag de vanille en de kastanjepuree erdoor.
• Klop de mascarpone erdoor.
• Het eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel spatelen.
• Begin met een laagje mascarpone mengsel in de glazen/schaaltjes, dan een laag lange vingers die je eerst in de koffie doop aan beide kanten.
• Dit herhalen totdat alles op is, eindigen met het mascarpone mengsel. Ik heb twee lagen lange vingers per glas.
• De tiramisu moet minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
• Strooi er een laagje cacaopoeder overheen voor het serveren. Dit gaat het gemakkelijkste met een zeefje.