Asperge risotto

Het is weer asperge tijd, daar kan ik volop van genieten hier. En één van de weinige echte seizoen producten in Nederland in de supermarkten.

Seizoens producten gaan in Frankrijk een stuk beter. Hier wordt minder in gevlogen en verkopen ze producten die op dat moment van het land komen en ook goed te betalen zijn.

Dit recept is restverwerking, oftewel ik gebruik de schillen en de kontjes van de asperges die we gisteren aten. Dat waren asperges met hollandaisesaus en zalm.

Asperge puree

Voor dit recept gebruik ik asperge puree, dat maak ik door de schillen en de kontjes die ik overheb na het schoonmaken te gebruiken. Ik had 1 kilo asperges schoongemaakt. Hiervan heb ik de schillen en de kontjes 15 minuten gekookt. Dit vervolgens fijn maken met een foodprocessor of een staafmixer en door een zeef drukken. Dat is even lastig maar met een pol lepel gaat het verrassend goed. Je houdt dan asperges puree over om te gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• plantaardige olie
• 100 gram spekjes
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 150 gram risottorijst
• 175 ml witte wijn
• 450 ml groenten bouillon
• ongeveer 150 gram asperges puree
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• Gruyère om er overheen te strooien

Bereiding van de asperge risotto:

• Verwarm een beetje olie in een pan met een dikke bodem.
• Bak hier de spekjes in bruin.
• Snipper het sjalotje en de knoflook en voeg deze bij de spekjes.
• Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig.
• Blus de rijst af met de witte wijn en laat de rijst dit opnemen.
• Voeg nu beetje voor beetje de bouillon toe en kook de rijst gaar in ongeveer 20 minuten. de risotto rijst mag beetgaar zijn.
• Roer de asperges puree en de grof gesneden tomaatjes toe en strooi er wat kaas overheen.