Lasagne met asperges, zalm en geitenkaas

Het laatste asperges recept dat ik dit jaar schrijf is deze lasagne met asperges. Op 24 juni, Sint Jan, stopt de verkoop weer. Na de asperge oogst moet de aspergeplant nog een tijdje op sterkte komen om het jaar erna weer asperges te produceren. Door de plant te laten groeien, is de kans op een succesvolle oogst volgend jaar groter.

Deze lasagne is een zalig recept om het seizoen af te sluiten. We gaan deze week richting Nederland en ik zie mij geen asperges klaar maken bij de tent. Het seizoen was voor mij sowieso iets korter omdat het even duurde voordat ik mooie asperges kon vinden. Diegene die ik eerst zag waren licht roze, oftewel ze hadden teveel licht gezien. Uiteindelijk vond ik een teler op de markt in Montmorillon.

Een ander lekker asperges recept is Asperges met zalm Maar als je asperges in mijn zoekbalk intoets vindt je heel veel recepten met witte en groene asperges.

Ingrediënten voor de lasagne met asperges:

Voor dit recept heb ik een ovenschaal van 27 cm x 21 cm gebruikt, het kan zijn dat je met een ander formaat wat hoeveelheden aan moet passen.

• 1 kilo witte asperges
• 4 eieren, M
• 2 eidooiers
• 150 gram koude boter
• peper
• zout
• citroensap
• bieslook
• plantaardige olie om de ovenschaal in te vetten
• 130 gram verse lasagnevellen
• 250 gram kruidenkaas, bv boursin
• 200 gram zalm
• 150 gram geitenkaas, een rol is het makkelijkste om in plakken te snijden

Bereiding:

• Schil de asperges en kook deze afhankelijk van de dikte ongeveer in 14 minuten gaar.
• Kook de eieren hard in 8 minuten en pel deze.
• Maak de Hollandaisesaus door eerst de koude boter in dobbelsteentjes te snijden.
• Doe de eidooiers, peper en zout in een steelpan, zet dit op laag vuur en begin meteen met kloppen met een garde.
• Voeg langzaam de boter toe, een paar klontjes tegelijk en blijf goed kloppen totdat de saus een mayonaise dikte heeft.
• Meteen van het vuur afhalen en op smaak brengen met peper, zout en citroensap, de fijn geknipte bieslook mag door de saus.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Nu kan de lasagne opgebouwd worden.
• Vet de ovenschaal in.
• Verdeel de Hollandaisesaus over de bodem.
• Leg hier de helft van de asperges op.
• Snij de eieren in plakjes en verdeel deze over de asperges.
• Leg er een laagje lasagnevellen op, 2 1/2 vel.
• Smeer op de lasagnevellen de kruidenkaas.
• Hier overheen mag de zalm verdeeld worden.
• Dan mogen de laatste lasagnevellen er overheen.
• En als laatste mag de geitenkaas in plakjes over de lasagnevellen verdeeld worden zodat deze vellen helemaal bedekt zijn.
• Zet de ovenschaal 30 minuten in een voorverwarmde oven.

Bon Appetit