Cassoulet met schenkel en merquez

Een Frans gerecht met een Midden Oosters tintje, ik gebruikte in dit gerecht rundvlees. De cassoulet is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees. Ik doe er deze keer Za’atar kruiden in, dit is een kruidenmelange uit het Midden Oosten. Het hoofdingrediënt van deze mix is het gelijknamige kruid za’atar. Dat is een soort wilde oregano die smaakt naar een combinatie van oregano en tijm. Deze wordt gedroogd en fijngemalen met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Het is een mooie combinatie en we hebben genoten van deze cassoulet.

Een cassoulet op basis van varkensvlees is deze Fran­se witte bonenschotel

Ingrediënten:

• zonnebloemolie en een klontje roomboter om in te bakken
• 1 kilo runderschenkel
• bloem
• zout
• peper
• 6 merquez worstjes
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene paprika
• 1/2 knoselderij
• 450 gram wortelen
• 140 gram tomatenpuree
• 500 ml runder fond
• 2 theelepels Za’atar
• 400 gram witte bonen, deze gaan er later in
• brood om erbij te serveren

Voor de gremolata om erbij te serveren:

• 40 gram peterselie
• rasp van een 1/2 citroen
• 1 teentje knoflook

Bereiding van de cassoulet:

• Verwarm de zonnebloem met de roomboter
• Bebloem de schenkel en strooi er zout en peper over. Bak de schenkel aan beide kanten aan en leg ze daarna apart.
• Bak in hetzelfde vet de merquez worstjes rondom aan en leg ze bij het vlees.
• Nu mogen de groenten aangebakken worden. De ui en knoflook gesnipperd. De paprika, knolselderij en wortels schoongemaakt en gesneden.
• Voeg de tomatenpuree, runder fond en za’atar bij de groenten en leg het vlees en worstjes weer in de pan.
• Roer het door elkaar en laat het af en toe roerend zo’n 4 tot 6 uur op zacht vuur pruttelen. Hoe langer hoe zachetr het vlees wordt.
• Ik heb de pan 6 uur in de houtoven van zo’n 120 graden gezet.
• De laatste 10 minuten mogen de bonen erbij.
• Ondertussen mag de gremolatagemaakt worden.
• Hak de peterselie, rasp van de citroen en de knoflook zo fijn mogelijk en breng aan tafel over het gerecht voor de finishing touch.
• Serveer het brood erbij.

Bon Appetit