Panna cotta met bloedsinaasappel en crumble
Op de valreep nog een lekker recept voor panna cotta met bloedsinaasappel. In maart zijn ze nog volop te koop en daarna moeten we wachten tot december.
Ik had wat kleur betreft de mooiste van het jaar te pakken, zo’n mooi product om mee de keuken in te duiken.
Als er iets fotogeniek is dan zijn het bloedsinaasappels, een kruising tussen een grapefruit en een mandarijn. Wat een prachtige kleur en smaak geven deze vruchten. Het seizoen loopt van december tot maart en in sommige landen zelfs tot april. In april komen ze uit Sicilië en zijn het de Sanquinello. Iedere maand komen ze uit andere gebieden, en zijn het andere soorten. Het seizoen in de verschillende landen wordt gevolgd. Hierdoor smaken ze ook allemaal anders.
We hebben de eerste smaaktest gehad en we vonden hem beiden heerlijk. Gelukkig hebben we er nog ieder één staan in de koelkast. Ik bewaar wel de crumble apart, zodat deze straks ook nog knapperig is. De Panna cotta met bloedsinaasappel is heel mooi in balans, met een heel klein bittertje van de bloedsinaasappel. Makkelijk te maken maar zowel de panna cotta als de bloedsinaasappel laag moeten wel opstijven in de koelkast, dus begin op tijd.
Een ander lekker recept met bloedsinaasappels is deze Cake met bloedsinaasappels
Panna cotta met bloedsinaasappel en crumble
Keukengerei
- 4 mooie glazen
Ingredients
- — panna cotta —
- 3 blaadjes gelatine á 2 gram per stuk
- 200 gram mascarpone
- 200 ml room
- 30 gram suiker
- 1 schil bloedsinaasappel
- — bloedsinaasappel gelei —
- 2 blaadjes gelatine á 2 gram per stuk
- 4 stuks bloedsinaasappels, het sap, ongeveer 200 ml
- 30 gram suiker
- — crumble —
- 20 gram bruine basterdsuiker
- 35 gram koude roomboter
- 35 gram bloem
Instructions
- Week de 3 vellen gelatine in ruim koud water.3 blaadjes gelatine á 2 gram per stuk
- Verwarm de mascarpone, room, suiker met de schil van de bloedsinaasappel.200 gram mascarpone, 200 ml room, 30 gram suiker, 1 schil bloedsinaasappel
- Als het mengsel warm is mag de schil eruit en de gelatine er in, knijp de gelatine niet uit maar doe het in het roommengesel met het aanhangende water. Je hebt namelijk net je best gedaan om de bindkracht te versterken door de gelatine water op te laten nemen.
- Laat het heel even staan en verdeel het daarna in de glazen en zet deze in de koelkast.
- Na zo'n 3 uur is de panna cotta stijf genoeg om de gelei te kunnen dragen.
- Week nu 2 blaadjes gelatine met koud water.2 blaadjes gelatine á 2 gram per stuk
- Pers de 4 bloedsinaasappels uit en zeef het sap.4 stuks bloedsinaasappels, het sap, ongeveer 200 ml
- Verwarm het sap met de suiker en voeg daarna de gelatine toe.30 gram suiker
- Laat het sap afkoelen en verdeel het daarna over de panna cotta. Zet wederom voor 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden voor de crumble.
- Meng de basterdsuiker, boter en bloem door elkaar totdat het korrelig word.20 gram bruine basterdsuiker, 35 gram koude roomboter, 35 gram bloem
- Leg het mengsel op bakpapier dat op een bakblik ligt en bak de crumble in 10 minuten krokant. Laat het afkoelen. De grote stukken even kleiner maken.
- Serveer het geheel met de crumble er overheen en geniet.
Bon Appetit
Recente reacties