Homemade kibbeling
In Abbekerk, waar we de laatste 10 jaar in Nederland woonden, stond op woensdagmiddag altijd een visboer uit Volendam. Zeer regelmatig haalde ik daar kibbeling met saus en bakte ik daar patat bij thuis. Ze hebben verse vis genoeg in Frankrijk, maar kibbeling ga ik hier niet vinden.
Ik kocht dus kabeljauw en ging zelf aan de slag. Een klusje van niets, maar dat kan ik van de frituurpan niet zeggen…. Daar moet ik nog even aandacht aangeven met dat bierbeslag.
Het woord kibbeling duidt van oorsprong op de kieuwen van de kabeljauw. Deze vis werd bij voorkeur in moten verwerkt, het kopvlees en andere minder verkoopbare delen waren als kibbeling lang volksvoedsel.
Nu is kabeljauw niet zo goedkoop meer tegenwoordig, je kan ook een andere witvis gebruiken. Het moet wel een stevige witvis zijn bijvoorbeeld pollak, heek, wijting of koolvis.
Er staan meerdere kabeljauw recepten op mijn site o.a. Kabeljauw met aardappelen en groenten uit de oven
Ik serveerde de kibbeling met remouladesaus.
Remoulade is een saus die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken en wordt gemaakt op basis van mayonaise.
Homemade kibbeling
Keukengerei
- frituurpan met olie of olie in een braadpan
Ingrediënten
- 400 gram kabeljauw
- 100 gram bloem
- 150 ml witbier
- 1 stuks eidooier
- peper en zout
Instructies
- Verhit de frituurpan tot 180 graden.
- Snij de kabeljauw in stukken van ongeveer 4×4 cm.400 gram kabeljauw
- Meng nu de bloem, bier, eidooier en peper en zout.100 gram bloem, 150 ml witbier, 1 stuks eidooier, peper en zout
- Doe de kabeljauw in het bierbeslag en roer het goed zodat overal om de kabeljauw beslag zit.
- Vervolgens laat je het mandje in het vet hangen en voeg je 5/6 stukjes kabeljauw toe voor 3 minuten. Herhaal dit totdat alles is gebakken.
Recente reacties