Vegetarische stamppot andijvie, vers van het land

Er is weer andijvie, vers en biologisch van Michel Boon uit Sijbekarspel, voor mij een dorp verderop, hij is een teler pur sang. Sterker nog we denken dat hij de eerste biologische teler in Nederland is! Hij teelt o.a. in onverwarmde kassen en er komt heel veel handwerk bij kijken.
De liefde die hij in zijn gewassen steekt, die proef je, in dit geval in de eerste andijvie.

Ingrediënten andijvie stamppot voor 2 personen:

750 gram aardappelen
175 gram Hüttenkäse met kruiden (bieslook-peterselie)
1/2 rood uitje
1 tomaat
100 gram andijvie
40 gram walnoten
1 eetlepel kappertjes

Bereiding van de stamppot:

• Schil de aardappelen en snij ze in vieren, zet ze op met een bodem water en kook ze in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze samen met de Hüttenkäse.
• Snipper een half rood uitje fijn, snij de tomaat in blokjes en meng dit samen met de fijn gesneden andijvie, walnoot en de kappertjes door de aardappelen.