Ribollita

Nog een Italiaans gerecht dat ik maakte voor de #14daagsefoodfotochallenge van Bianca Dit gerecht stond voor dag drie op het programma, maar ik moest wat moeite doen om de cavolo nero te bemachtigen.
Ik wil namelijk bij iedere uitdaging een Westfries product gebruiken. Toevallig had ik vernomen dat Verdonk uit Wevershoof, naast broccoli nu ook  cavolo nero teelt. In Nederlands: zwarte boerenkool, palmkool of zwarte bladkool. En dat is best bijzonder in juli, tot nu toe wist ik niet beter dat dit, net als boerenkool, een wintergroenten is. Binnenkort ga ik bij ze op bezoek, nu niet voor de broccoli maar om hun verhaal over deze kool te horen.
Het is een zogenaamde ‘vergeten groente’, tot in de 19 eeuw werd deze groenten namelijk ook al in Nederland geteeld. Lees de bijzonderheden op de site van Verdonk.
Ribollita is een klassieke maaltijdsoep uit Toscane, oorspronkelijk is het een minestrone. Deze werd de volgende dag opgekookt en dan werd er brood aan toegevoegd. Ribollita betekend dan ook ‘opnieuw gekookt’
Nu heb ik een man die niet van soep houdt, ik liet het bonen vocht dus achterwege en maakte er een soort stoofschotel van.

Ingrediënten voor 4 personen:

olijfolie of zonnebloemolie om in te bakken
2 grof gesneden uien
3 gehakte knoflook teentjes
500 gram zomerworteltjes, gewassen, eventueel geschrapt, grof gesneden
1 kleine pompoen, 550 gram, geschild en grof gesneden
500 gram grof gesneden goede tomaten
een bouquet van oregano, tijm, salie en 2 blaadjes laurier, oftewel alles met een touwtje samen binden
500 gram vers gekookte cannelloni bonen, of blik
330 gram grof gescheurde palmkool
peper en zout
chili vlokken of chili puree naar smaak, wij hadden hem lekker pittig
geraspte Parmigiano-Reggiano of andere kaas

Bereiding van de Ribollita:

• Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de uien licht bruin.
• Voeg de knoflook toe en bak dit een paar minuten mee.
• Voeg nu de worteltjes, pompoen, tomaten en de kruiden toe.
• Laat het geheel een half uurtje zachtjes pruttelen.
• Haal nu de kruiden eruit, en voeg de bonen en palmkool toe, laat de palmkool kort slinken en maak de Ribollita op smaak met peper, zout en chili.
• Serveer de geraspte kaas er los bij aan tafel zodat iedereen dit naar eigen smaak toe kan voegen.