Zalige pancakes met groenten (pulp)

Vandaag was het de beurt aan pancakes met groenten pulp van mijn groentesapje vanmorgen. En net als de omelet gisteren waren ze zalig. Wat is het toch fijn om dit pulp vol met vezels en vitamines te hergebruiken. We hebben al zoveel voedselverspilling in de wereld, dus dit maakt mij blij. We aten ze met citroen marmelade die ik gisteren maakte omdat de citroenen op moesten. Maar met stroop of wat dan ook zijn ze zalig.

Ingrediënten voor ongeveer 15 pancakes

250 gram groenten (pulp) ik had spinazie, wortel en appel pulp
2 eieren, M
300 ml kefir zuivel, karnemelk kan ook
2 eetlepels olijfolie
200 gram volkorenmeel
5 gram baksoda
1 theelepel zout
3 stijfgeklopte eiwitten

Bereiding van de pancakes
  • Klop de groenten (pulp) met de 2 eieren, kefir en olijfolie. Ik gebruik hiervoor een foodprocessor.
  • Meng de droge ingrediënten bij elkaar volkorenmeel, bakpoeder en zout.
  • Klop 3 eiwitten stijf met een mixer.
  • Meng de eieren met groenten door de droge ingrediënten.
  • Als laatste mag het eiwit er door gespateld worden.
  • Maak nu de koekenpan heet en bak de pancakes in een droge koekenpan, als de pancakes in de pan zijn het vuur op 1/2 zetten.
  • Ik schep er 3 a 4 tegelijk in een grote koekenpan, een eetlepel per pancake.
  • Draai de pancakes nog even om als de bovenkant droog is, zodat deze zijde ook bruin wordt.

Dit vind je misschien ook leuk...

1 reactie

  1. 3 april 2020

    […] Doordeweeks ontbijt ik met groentesapjes en in het weekend een keer met croissants en een keer met pancakes of een andere […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *