Bloedsinaasappel curd taart

Het is de tijd voor bloedsinaasappels. Ik gebruik graag bloedsinaasappels, ze zijn zo mooi. En tegenwoordig kan je ze in iedere supermarkt kopen. Daarnaast zijn ze ook erg fotogeniek en lekker, dus ik wilde deze taart nogmaals maken. Voor de bodem heb ik hardwenerdeeg gemaakt, dat maakt deze combinatie nog lekkerder.

Vier jaar geleden maakte ik deze taart voor het eerst, en toen was mijn opmaak en styling nog niet echt oké. Als ik de foto nu bekijk, denk ik toch dat ik dat beter kan. Veel beter, maar dat zal altijd zo blijven. Je stijl veranderd, je groeit mee in wat je doet etc.
Het maken van deze taart is niet echt moeilijk. Dat is prima, want ik heb de patisserie bewust niet gedaan na mijn koksopleidingen. Daar heb ik te weinig geduld voor, dat en het niet kunnen improviseren zijn de belangrijkste redenen. Met bakken moet je je aan bepaalde verhoudingen houden.

Ingrediënten:

Vetstof om een quichevorm met losse bodem van 30 cm in te vetten

hardwenerdeeg:
  • 240 gram roomboter
  • 120 gram witte basterd suiker
  • 360 gram tarwebloem
  • 1 ei, M
bloedsinaasappel curd:
  • 75 gram maïzena
  • 375 ml koud water
  • 100 gram witte basterd suiker
  • 4 bloedsinaasappels (en misschien nog eentje extra als je hem wilt gebruiken voor de opmaak)
  • 5 eidooiers (bewaar het eiwit voor bv merengue)
  • 100 gram koude roomboter in kleine blokjes

Bereiding:

Bodem:
  • Begin met de bodem maken.
  • Vet de vorm in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden, onder en bovenwarmte.
  • Kneed het deeg, door de roomboter met de suiker te kneden, de bloem er boven te zeven en het ei toe te voegen.
  • Kneed het kort tot een homogeen deeg. Kort omdat het glutennetwerk in stand moet blijven.
  • Als het deeg klaar is duim je dit in de ingevette bakvorm. Oftewel verdeel het deeg en stop het in de randen met je duim/vingers.
  • Leg er nu bakpapier of aluminiumfolie op en doe hierin de steunvulling.
  • Dit wordt gedaan omdat het deeg daar niet mag rijzen. De vulling moet er straks nog inpassen.
  • Bak de bodem 10 minuten, verwijder de vulling en bak de bodem dan nog 30 minuten.
  • Hou de bodem aan het einde in de gaten dat hij niet te bruin wordt. Alle ovens zijn anders.
Curd:
  • Terwijl de bodem in de oven staat kan de curd gemaakt worden.
  • Rasp de schil van 2 1/2 van de sinaasappels. (met een zesteur gaat dat het makkelijkst, maar je kan ook een rasp gebruiken)
  • Pers de vier sinaasappels.
  • Roer de maïzena met 150 ml water tot een glad mengsel, en voeg daarna het overige water toe.
  • Meng de suiker erdoor en breng aan de kook totdat de suiker is opgelost.
  • Voeg sap en rasp toe en roer het goed door elkaar.
  • Haal de pan van het vuur af, laat even afkoelen.(zodat de eidooiers straks niet gaan stollen)
  • Roer de eidooiers erdoor.
  • Zet de pan weer op een laag vuur en voeg stuk voor stuk de boterklontjes toe.
  • Meng de boter erdoor totdat de vloeistof de dikte heeft van vla.
  • Het is niet nodig om alle boter toe te voegen, dus stop als je de juiste dikte hebt.
  • Giet de curd in de taartbodem en strijk glad met een paletmes.
  • Daarna mag de taart ongeveer 3 uur de koelkast in om stevig te worden.
  • Decoreer de taart met merengue of met mooie plakken bloedsinaasappels.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.