Aberdeen Angus Biryani stoofschotel

Biryani is een kruidenmengsel uit India. Veel historici geloven dat biryani afkomstig is uit Perzië en door de Mughals naar India is gebracht. Biryani werd verder ontwikkeld in de koninklijke keuken van Mughal. de Mughal-soldaten zagen er ondervoed uit. Om de soldaten een uitgebalanceerd dieet te geven, werd de koks gevraagd om een ​​gerecht met vlees en rijst te bereiden.

Ik bereid deze Aberdeen Angus Biryani stoofschotel met vlees uit de streek. Wel van een Engels stel die Schotse Aberdeen Angus runderen hebben.
Aberdeen Angus, of kortweg Angus, is een rundvee ras dat in de 19e eeuw in het oosten van Schotland is gefokt. De runderen zijn hoorn-loos en hebben korte poten. De meeste Angus-runderen zijn zwart, de Black Angus, al bestaan er ook rode runderen, de Red Angus.

Hannah en Duncan van de La Perriere Aberdeen Angus Boeuf hebben fantastische vleespakketten. We hebben ze afgelopen zomer ontmoet op een producenten markt. Dit zijn markten waar je kunt eten en kennis kan maken met de locale boeren en telers. Ideaal om te netwerken en weer een kring van goede en diervriendelijke boeren om me heen te verzamelen. Nu nog op zoek naar een goede Limousin boerderij, we wonen tenslotte in Frankrijk.

Ingrediënten Aberdeen Angus Biryani stoofschotel:

• klein beetje zonnebloemolie
• 500 gram mooi runder stoofvlees in blokjes
• bloem
• peper en zout
• 200 gram magere spekjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 650 gram tomaten, ontveld, of uit blik
• 150 gram milde pepers
• 1 venkel
• 2 eetlepels biryani kruiden, of een ander mengsel, bv ras el hanout of vadouvan
• 300 ml rode wijn

Bereiding stoofschotel:

• Verwarm wat olie in braad pan.
• Bloem het vlees en strooi er peper en zout op.
• Bak het vlees rondom aan en haal het uit de pan.
• Bak nu de spekjes in de braadpan aan.
• Snipper de ui en knoflook en bak deze bij de spekjes even aan.
• Snij de champignons in plakken en doe deze in de braadpan erbij.
• De gesneden tomaten, de pepers in ringen gesneden zonder de zaadlijst en de venkel gesneden mag er nu ook bij.
• Vervolgens mogen de kruiden die je lekker vindt erbij en de rode wijn.
• Nu mag het deksel op de pan en mag het zachtjes 4 uurtjes stoven. Dat kan op het vuur of in de oven op 100 graden. Hier in Frankrijk schuif ik hem in mijn houtgestookte oven die ik op 100 graden hou.