Mexicaanse bonen ovenschotel

We hebben deze lekkere Mexicaanse ovenschotel al twee keer gegeten de laatste maand. één keer was vorige week met de kleinkinderen en hij was erg geslaagd. Ook dit ging mijn schoondochter thuis maken, maar dan moet ik het recept wel even schrijven. Dat laatste is best een dingetje als opperhoofd dyslect, maar manlief kijkt alles gelukkig na voor het op de site komt.
Het is wel mede de oorzaak dat lang niet alle recepten op mijn site komen. Ik vond net nog wat notities in een ander boekje dat ik vorige zomer gebruikte. Binnenkort maar eens op de site zetten. Gelukkig staan er datums bij zodat ik de foto’s kan vinden, ik ken mezelf.

Heb ik je in een Mexicaanse stemming gebracht? Een zalige nachos ovenschotel voor bij de borrel is deze Nachos met tomaten salsa en jalapeños

Ingrediënten:

• olie om in te bakken en de schaal in te vetten
• 500 gram rundergehakt, ik had Black Angus
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 80 gram tomaat
• 800 gram Mexicaanse bonenmix, 1 groot blik
• Mexicaanse kruidenmix, ik maakte deze zelf met de volgende kruiden:
• 1 theelepel curry
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel chili
• 1 theelepel gerookte paprika poeder
• peper
• zout
• 200 gram geraspte kaas, bv Emmentaler
• 200 gram tortilla chips, er blijft 100 gram over om erbij te serveren
• guacamole
• tomaten salsa
• crème fraîche

Bereiding van de Mexicaanse ovenschotel:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm de olie en bak hierin het gehakt rul, voeg de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika toe en fruit dit 5 minuten.
• Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en de bonenmix.
• Vervolgens mogen de kruiden erbij en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
• Vet de ovenschaal in en begin met de bonenmix.
• Vervolgens de helft van de kaas, 100 gram er overheen verdelen.
• Nu de helft van de chips, 100 gram verdelen.
• Vervolgens gaat er nog 100 gram kaas over de chips en zet je de schaal 20 minuten in de oven.
• Serveer de ovenschotel met de overgebleven chips. Serveer er ook wat guacamole, tomatensalsa en crème fraîche bij. Lekker bij de schotel en bij de chips.

Bon Appetit