Côte de boeuf

Het is dit voorjaar in Frankrijk al heel lang mooi weer, de kamado heeft dan ook al veel aangestaan. Eigenlijk was het vanaf januari al vaak mooi weer, altijd fijn met de barbecue aan. Ook al steken wij deze in de winter ook aan. Het is al jaren traditie om hem met oudejaarsdag met vrienden aan te steken. En met deze côte de boeuf hadden we een goede reden om hem weer aan te steken.

Côte de Boeuf is een Franse term die wordt gebruikt voor een dikke, ronde ribeye steak. Het is meestal een enorme biefstuk met veel marmering en vet dat zorgt voor extra smaak. Het vlees wordt verkregen uit de fijne rib, welke aan de voorzijde van de rug zit. Daar zit het tussen de lende en hals ingeklemd. Het vlees rijpt en wordt bereid aan het bot\rib ook dat geeft naast het vet extra smaak.

Voor dit recept gebruik ik mijn eigen menging voor de Rub.

Aan het einde van de bereiding wordt het vlees dicht geschroeid zodat de sappen erin blijven.

kernthermometer

Het is belangrijk om een kernthermometer te gebruiken, de thermometer in een oven of een barbecue is niet altijd op dezelfde plaats aangebracht, en geeft soms een andere temperatuur aan. En zeker met een barbecue is het lastig om deze constant op één temperatuur te houden. Hierdoor is het geven van een tijdsduur nogal een gok.
Een simpele kernthermometer kost maar een paar euro. Als je voor een mooi stuk vlees betaald is het zonde om hem te gaar te laten worden omdat je geen kernthermometer gebruikt. Ieder stuk vlees is anders en de omstandigheden kunnen verschillen, daarom geef ik wel een indicatie maar geen exacte tijd in het recept.

Wij eten ons vlees rare/medium, daar is de kerntemperatuur in dit recept op gebaseerd. Rood – 50C, medium rood 52C, medium 55C. Alles boven de 55C is well-done.

Wij hadden met 2 personen ruim vlees over en hebben dat een dag later op deze wraps gebruikt Wraps met côte de boeuf

Bij de foto: ik ben niet Homer Simpson, maar ik heb handschoenen aan. Goede handschoenen zijn een must, tenminste, als je hierna nog piano wilt spelen.

Côte de boeuf

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Gang bbq

Keukengerei

• BBQ

Ingrediënten

  

• 1600 gram côte de boeuf
• 2 eetlepels rub
• 2 eetlepels olijfolie

Instructies

 

• Haal het vlees een uur voor gebruik uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  1600 gram côte de boeuf
• Verdeel de rub en olie aan beide kanten.
  2 eetlepels rub, 2 eetlepels olijfolie
• Stook de bbq naar 140 graden, we gaan indirect bbq'en.
• Steek de kernthermometer zo in het vlees dat de tip van de voeler in het midden van het vlees zit. Let op, de tip mag het bot niet raken.
• Leg het vlees op de warme bbq .
• Bij 49 graden hebben we het vlees van de bbq afgehaald, en de deflectie stenen verwijderd. Ik heb de luchttoevoer en afvoer maximaal open gezet. We hebben nu een directe barbecue en het vlees kan nu op het rooster. Ik heb hem regelmatig gedraaid, en een ruitpatroon gemaakt door het vlees een kwart slag te draaien. Wij willen een kerntemperatuur 51 graden.

  Omdat het vet nu rechtstreeks op de kolen druipt, en dus in de brand vliegt, wordt dit wel affikken genoemd. Houd zoveel mogelijk het deksel op de bbq, dat smoort de vlammen en zorgt dat je vlees niet verbrand.
• Leg het vlees in een schaal en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zorg dat er lucht bij kan komen, oftewel laat hem iets open omdat het vlees anders door gaart.
• Inclusief het rusten hadden we 1 uur en 10 minuten nodig, maar nogmaals ga niet op tijd maar op temperatuur letten.