Appelbroodjes met kaneelglazuur

Met vlagen maken we al 15 jaar zuurdesembrood. Dat betekent dat ik op dit moment Liam, mijn zuurdesemstarter, (genoemd naar mijn kleinzoon) iedere avond voed.
En dat houdt op zijn beurt weer in dat ik wafels, pancakes en, in dit geval deze appelbroodjes, niet met gist of bakpoeder maak, maar met Liam. Heb je geen zuurdesem starter, dan gebruik je gewoon bakpoeder.

Psychologie

Nu moet ik eerst vertellen dat ik de inspiratie van deze broodjes bij Jonathan Klaassen vandaan heb. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, zoals gewoonlijk. Ik kan niet één op één een recept volgen. Het gaat hier altijd een eigen leven leiden. Maar dit recept en de hoeveelheid ingrediënten was de basis “appel kaneel kwarkbol”

Ik heb in 2020 tijdens de voorbereidingen van onze emigratie, 3 maanden begeleiding met mijn voeding gekregen van Jonathan. Niet om bijvoorbeeld heel veel kilo’s af te vallen, maar om weer in het gareel te komen. Ik weet voldoende van voeding, maar ik ben geen diëtist.
Hij kwam nu weer op mijn pad omdat zijn nieuwe boek Train je brein naar een gezond gewicht net uit is gekomen. Hierin ontdek je dat afvallen niet begint op je bord maar in je hoofd: je leert hoe je jouw brein traint om anders te denken, voelen én handelen. 

Jullie weten dat ik altijd geïnteresseerd ben in psychologie. Dat bracht mij ook na mijn opleidingen in de TBS wereld, om te gaan werken. Wat beweegt mensen etc. en ook groepsprocessen wat doet dit met je?
En ik geloof heilig in het feit dat voeding tot je nemen ook begint tussen je oren. Bij mij tenminste wel.

Appelbroodjes

Maar goed, de appelbroodjes. Ik had appels en Griekse yoghurt in huis, en de rest zocht ik in mijn voorraadkast. Ik kwam o.a. uit op een restje meergranen broodmix, 4 éspices kruiden (de kruidenmix bevat: gemalen peper, kruidnagel, nootmuskaat en gedroogde gember).

Ze kwamen goed uit de oven, maar nadat we er ieder eentje hadden geproefd, misten we iets. Het is een gezond tussendoortje. Voor mij prima, maar Lars had er moeite mee.
Zo kwamen we gezamenlijk bij het glazuur van kaneel bovenop. Minder gezond door de poedersuiker die ik gebruik, maar zeer zeker de juiste toevoeging.

Ik heb geleerd om met de 80/20 regeling te werken. Dan zit dit broodje met glazuur in de 20% van minder gezond, en zonder glazuur in de 80% van gezond eten.

Bereidingswijze van de appel broodjes. Ik gebruik een mixer om de eieren luchtig te kloppen. Een Deense klopper om het deeg te mixen. En een portioneerlepel (ook wel ijsschep genoemd) om de 9 bolletjes te maken.

Appelbroodjes met kaneelglazuur

Annemiek

gezond tussendoortje

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 35 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Gang Tussendoortje

Porties 9 stuks

Keukengerei

• Oven

Ingrediënten

  

• 2 stuks eieren, M
• snufje zout, ik gebruikte zout van Île de Ré, Frankrijk
• 250 gram 0% Griekse yoghurt
• 150 gram meergranen broodmeel
• 1 1/2 theelepel 4 epices kruiden, kan door kaneel vervangen worden
• 1/2 eetlepel honing
• 1 stuks appel
• 50 gram poedersuiker, optioneel
• 1 1/2 theelepel kaneel
• water

Instructies

 

• Verwarm de oven, hete lucht op 160 graden.
• Klop de eieren met het zout totdat het bijna wit zit en luchtig. Duurt zo'n 3/4 minuten op de hoogste stand met een mixer of garder.
  2 stuks eieren, M, snufje zout, ik gebruikte zout van Île de Ré, Frankrijk
• Voeg de Griekse yoghurt toe en meng het met het eimengsel.
  250 gram 0% Griekse yoghurt
• Spatel vervolgens het broodmeel, zuurdesem starter of bakpoeder, kruiden en honing door het mengel. Spatelen zodat je het lucht niet uit geklopte ei haal.
  150 gram meergranen broodmeel, 1 1/2 theelepel 4 epices kruiden, kan door kaneel vervangen worden, 1/2 eetlepel honing
• Meng als laatste de geschilde en in blokjes gesneden appel door het deeg.
  1 stuks appel
• Leg bakpapier op een bakblik en verdeel hier de bolletjes deeg over. Dit kan met een portioneerlepel of twee gewone lepels.
• Bak de appel broodjes nu in 35 minuten bruin en gaar.
• Wil je er kaneel glazuur overheen, laat de broodjes dan eerst afkoelen. Meng dan de poedersuiker met kaneel en een klein beetje water. Het mag niet te vloeibaar worden, maar moet wel met een kwastje er overheen gesmeerd kunnen worden. Zet ze heel even in de koelkast zodat het glazuur hard kan worden.
  50 gram poedersuiker, optioneel, 1 1/2 theelepel kaneel, water