Zalm met groenten en zoete aardappelpuree

Vandaag aten we een lekkere zalm ovenschotel. Heerlijk met zoete aardappelen en groenten.
Mijn blikje baharat was op maar ik had nog een zakje van Spices of Marrakesh. Baharat is een kruidenmengsel en ik kan je vertellen dat er veel verschil kan zitten in de receptuur van baharat. Deze was bijzonder smaakvol maar ook heel pittig. Bepaal dus aan de hand van je eigen baharat hoeveel je toevoegt in dit recept.

Een ander lekker recept met zalm is uit de oven of van de bbq met een top marinade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 600 gram zoete aardappelen
• scheutje melk
• olie om in te bakken
• 1 rode ui
• 2 teentje knoflook
• 1 kleine courgette ( 135 gram)
• 1 rode paprika
• 1/2 rode peper
• peper en zout
• 1/2 tot 1 eetlepel baharat
• 450 gram zalm
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram cherry tomaten

Bereiding zalm ovenschotel:

• Schil de zoete aardappelen en kook ze in 12 minuten gaar. Stamp ze met een scheutje melk tot puree.
• Verwarm de oven op 180 garden.
• Als de zoete aardappelen op staan mag de rode ui en knoflook gesnipperd worden en in olie gebakken worden.
• Snij de courgette in blokjes, de paprika eveneens in blokjes en snipper het rode pepertje. Dit mag bij het ui gebakken worden met peper, zout en baharat erbij. Bak het geheel 10 minuten.
• Roer de mosterd en olijfolie met wat peper en zout door elkaar en smeer dit op de zalm.
• Snij de tomaatjes door midden.
• Vet een ovenschaal in, begin met de puree op de bodem, de groenten er overheen. Daar boven op de zalm met de tomaatjes naast de zalm.
• Zet de ovenschaal 20 minuten in een voorverwarmde oven.