Pasta met coquilles

Vanavond hadden we een simpele maar zalige pasta met coquilles op tafel staan. Met een frisse saus met citroen en groenten en een rood pepertje. Soms lukken recepten die in je hoofd kloppen gewoon en in dit geval was het zelfs beter.
Ik heb al eerder de combinatie van coquilles in pastis gemarineerd gemaakt. Toen als voorgerecht coquilles in Pastis

Als je geen Pastis hebt kan kunnen de coquilles ook prima met peper en zout bestrooid worden en gebakken worden in een beetje olie.

In Frankrijk koop je de coquilles gewoon nog in de schelp, ze heten ook wel mantelschelpen. In Nederland koop je ze meestal schoongemaakt bij de visboer of in de vriezer bij de supermarkt.
Koop je ze in schelp dan maak je ze als volgt schoon:

1. Snijd met een dun scherp mes zo dicht mogelijk langs de platte kant van de schelpen.

2. Neem de bovenste, platte schaal eraf.

3. Snijd het coquillevlees los van de schelp en de baard. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Ingrediënten voor een pasta voor 2 personen:

• 8 coquilles
• 165 gram spaghetti
• 1 sjalotje
• olie om in te bakken
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine courgette (170 gram)
• handje rucola
• 1 prei
• 1/2 rode peper
• 1 citroen, rasp en sap
• scheutje pastis
• 100 ml kookroom
• 11 gram dille, bewaar een takje voor de garnering
• 20 gram geroosterde pijnboompitten

Bereiding van de pasta met coquilles:

• Maak zo nodig de coquilles schoon en leg ze dan 3 uur in een laagje Pastis om te marineren. Zorg dat ze onder de Pastis staan.
• Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
• Verwarm wat olie en bak hierin het gesnipperde sjalotje, de gesnipperde knoflook en de courgette in klein blokjes.
• Maak de prei schoon en snij deze in ringen, snipper een 1/2 pepertje zonder zaad en voeg dit bij het sjalotje.
• Rasp de citroen en pers deze uit. Zowel de rasp als het sap en de kookroom mogen bij het groenten mengsel.
• Snij de dille en voeg dit op een takje voor de garnering na toe.
• Laat de kookroom iets inkoken.
• Bak de coquilles met de pastis erbij in een koekenpan 2 minuten per zijde. Als je met peper en zout klaar wil maken, bak ze dan in olie, ook 2 minuten per zijden. Ze moeten aan de buitenkant gebakken zijn en binnenin een beetje glazig.
• Voeg de afgegoten spaghetti bij de saus, garneer de pasta met de takjes dille en een handje rucola en strooi de pijnboompitten er overheen. Leg nu de coquilles bovenop.
• Dit is een prima gerecht om van te voren de borden mooi op te maken, zie foto.