Witlof met gehakt uit de oven
Witlof is een groente die ik graag eet, ook al is met de jaren de smaak wel veranderd. De witlof, die mijn vader vroeger in emmers met aarde op zolder zette, was bitter van smaak. Maar omdat mensen dit niet lekker vonden is dat bittere eruit gekweekt.
Witlof, witloof, grondwitloof of Brussels lof is een bladgewas, een bladgroente die in het donker wordt geteeld. Mijn vader deed er dan ook zwart folie overheen. Doe je dat niet dan worden ze groen. Witlof groeit uit de wortel van cichorei en is nauw verwant aan andijvie.
Witlof is heel veelzijdig en staat regelmatig op mijn site Witlof tarte tatin of Plaattaart met witlof maar ook of Witlof ovenschotel met spekjes, bier en Franse kaas Wat ik zei deze groenten is heel veelzijdig.
Vandaag maak ik witlof met gehakt klaar in de oven. Natuurlijk met Black Angus gehakt en rauwe ham om het geheel bij elkaar te houden, en voor de smaak uiteraard. Daar overheen nog een kaassaus van gruyère en emmentaler en je kunt genieten. Lekker met een aardappelen puree erbij geserveerd.
Zelf gebruikte ik butcher kruiden van Terre Exotque, maar omdat daar veel groene kruiden in zitten heb ik het recept geschreven met de gangbare herbes de provence. Maar je kunt het gehakt kruiden met wat je lekker vindt. Hou er wel rekening mee dat het moet passen bij de witlof en kaassaus.
Witlof met gehakt uit de oven
Keukengerei
- Oven
- ovenschaal
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 500 gram witlof, 2 grote stronken
- 500 gram runder gehakt
- 1 eetlepel herbes de provence
- 1 stuks ei, M
- peper en zout
- paneermeel
- 4 plakjes rauwe ham
- olie om ovenschaal in te vetten
- 30 gram roomboter
- 40 gram bloem
- 500 ml melk
- 50 gram geraspte gruyère
- 150 gram emmentaler, geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de witlof doormidden en verwijder de kern uit de witlof.500 gram witlof, 2 grote stronken
- Haal er wat blaadjes uit zodat je de stronken kunt vullen. Deze blaadjes snij je fijn en verwerk je in het gehakt.
- Meng het gehakt met ei, kruiden, peper, zout en paneermeel. Zorg dat het gehakt losjes blijft met de hoeveelheid paneermeel.500 gram runder gehakt, 1 eetlepel herbes de provence, 1 stuks ei, M, peper en zout, paneermeel
- Verdeel het gehakt over de 4 uitgeholde witlof stronkjes.
- Doe een plakje rauwe ham om de stronken.4 plakjes rauwe ham
- Vet een ovenschaal in en leg de witlof daar in.olie om ovenschaal in te vetten
- Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook ondertussen de aardappelen en maak de kaassaus.
- Voor de kaassaus verwam je de roomboter, niet bruin laten worden.30 gram roomboter
- Voeg in één keer de bloem toe en roer 2 minuten goed door zodat de bloem kan garen.40 gram bloem
- Voeg nu langzaam scheutje voor scheutje de melk en de kaas toe. Blijf roeren totdat de saus de juiste dikte heeft.500 ml melk, 50 gram geraspte gruyère, 150 gram emmentaler, geraspt
- Na 30 minuten mag de witlof uit de oven, aluminiumfolie eraf en de kaassaus er overheen verdelen.
- Nu mag de witlof zonder aluminumfolie de oven in voor 15 minuten. Eventueel de bovengrill er aan het einde nog even op om een bruin korstje te krijgen.
Recente reacties