Vegan sticky toffee pudding

Net als gisteren ook vandaag weer een vegan recept. Waarom twee vegan recepten achter elkaar? Nou gewoon omdat het kan, maar ook om mezelf uit te dagen, en als kok moet je van alle markten thuis zijn vind ik.

Vandaar een vegan nagerecht, maar ook lekker bij de koffie zoals wij dit keer deden. Als je de sticky toffee pudding als nagerecht eet is een bolletje vanille-ijs zeker een aanvulling. En ook dat kan je zelf maken met plantaardige room en melk.

Ingrediënten:

170 gram Medjoul dadels, zonder pit gewogen
350 ml ongezoete plantaardige melk, ik gebruik kokos maar oatmilk kan ook
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels baking soda
1 eetlepel vanille-extract
100 gram plantaardige roomboter, gewoon te koop in supermarkt
100 gram donker bruine basterdsuiker
175 gram bloem, 3 keer gezeefd
1 theelepel zout

saus:
100 gram donker bruine basterdsuiker
3 eetlepels Maple syrup, kijk op etiket of hij vegan is, dit wisselt met merk
200 ml plantaardige melk op basis van kokos, ongezoet
100 gram plantaardige roomboter
2 steranijs
40 gram walnoten

Bereiding:

• Vet een ovenschaal in van ongeveer 26 cm x 20 cm
• Doe de plantaardige melk met dadels, gember en kaneel in een koekenpan en laat de dadels in 10 minuten grotendeels oplossen.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Voeg 2 theelepels baking soda toe, en de boter, laat de boter smelten.
• Voeg de bruine basterdsuiker toe en blijf goed roeren met een houten lepel.
• Voeg in één keer de bloem en het zout toe en roer het tot een egaal mengsel.
• Doe het mengsel in de ovenschaal en zet dit 35 minuten in een voorverwarmde oven.
• Prik er met een sate prikker in, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.
• Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten in de schoongemaakte koekenpan te doen, op de walnoten na. Laat de steranijs even mee trekken.
• Als alles goed gemengd is mogen er  gaatjes in de cake geprikt worden met een sate-prikker. Giet de helft van de saus er over. Zo absorbeert de cake de saus.
• Doe de grof gehakte walnoten bij de overgebleven saus en de saus iets laten inkoken.
• Serveer de sticky toffee pudding met de saus erbij en eventueel wat room of ijs.

Gezond kan ik het vegan recept niet noemen met al die boter en suiker maar genoten hebben we er wel van met mijn jongste zoon, schoondochter, kleinkinderen en manlief.