Ontbijt muffins met venkelzaad en rabarber

Het rabarber seizoen is weer begonnen in mijn tuin, zalig en ik vind het ook nog een mooie plant om te zien.
Wat ik al geleerd heb van mijn voedingscoach is dat je gevarieerd en voedzaam moet ontbijten. En daar heb ik nog wel wat winst te boeken. We ontbeten heel vaak met groentesapjes of fruitsapjes zonder toevoegingen en dat is niet erg voedzaam. Afgelopen week hebben we ontbijten met een een paasontbijt, yoghurt shake en blauwe bessen ijs. Vandaag is het de beurt aan deze zalige en gezonde muffins. Ik moet zeggen dat ik wel kan wennen aan variatie in mijn ontbijt.

Ingrediënten voor 6 muffins

150 gram havermout
50 gram amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel venkelzaad
snufje zout
100 ml halfvolle melk
1 banaan
1 ei. M
150 gram rabarber, de steel in stukjes van een cm, afhankelijk hoe dik de stengel is
optioneel 1 eetlepel maanzaad

Bereiding van de ontbijt muffins

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Voeg de havermout, amandelmeel, bakpoeder, venkelzaad en zout in een foodprocessor en maal alles.
• Voeg dan de melk, banaan en het ei erbij en meng dit met de foodprocessor.
• Schep alles in een schaal en roer de rabarber en het maanzaad door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffin vorm, ik doe dit met een portioneerschep, ook wel ijslepel genoemd. Maar dat laatste mocht ik niet zeggen tijdens mijn koksopleidingen 😉
• Bak de ontbijt muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Een lekker bakkie koffie erbij en de muffins, dat is best fijn wakker worden.