Lavendel bavarois

In mijn bijentuin groeit lavendel, en bij mijn voordeur, en op mijn terras, soms gebruik ik het ook in mijn keuken. Moet kunnen, er is nectar genoeg in de tuin.

IJs, cake en dus ook bavarois is erg lekker met lavendel, tenminste dat vinden veel mensen. Mijn man vindt het net zeep wat je eet. Van die opmerking zou ik me niets aantrekken want het is echt zalig. Om het geheel iets subtieler te maken kan je de hoeveelheid bloemen halveren.

Bavarois kan gemaakt worden op vruchten basis, of met melk, zoals dit recept, het is een luchtige pudding.

Ingrediƫnten voor 8 personen:

800 ml halfvolle melk
800 ml room
5 eidooiers maat M (voor 1 liter 3 dooiers)
100 gram suiker
20 gelatineblaadjes
3 gram = 2 eetlepels gedroogde lavendel of de bloemen van 12 takjes lavendel

Bereiding:
  • Klop de eidooiers met de helft van de suiker totdat het dikker en bijna wit ziet.
  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Breng de melk met de lavendel en de tweede helft van de suiker aan de kook, laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om de lavendel te laten trekken. Proef de melk voordat je het 5 tot 10 minuten laat pruttelen, het kan zijn dat je de smaak al intens genoeg vindt. Bedenk wel dat de room er nog bij gaat komen.
  • Giet de melk eerst door een zeef zodat de lavendel eruit is.
  • Giet de melk langzaam bij de eidooier terwijl je de eidooier blijft roeren.
  • Doe het melkmengsel weer in de pan en zet dit zachtjes op, de eidooiers stollen bij een temperatuur van 65 tot 68 graden. Als je het te snel verwarmd krijg je vlokken gestolde eigeel.
  • Knijp de gelatine uit en voeg dit bij de melk, laat dit even oplossen in de melk.
  • Laat de melk afkoelen door de pan in het koude water te zetten, dat kan in een teil of in de gootsteenbak. Laat het melkmengsel lobbig worden door de gelatine.
  • Klop de room stijf, en spatel het lobbige melkmengsel door de room.
  • Spoel de puddingvorm om met koud water, laat even uitlekken.
  • Voeg het melkmengsel in de vorm en dek het af met plasticfolie.

Als je een half recept maakt met een 1 liter vorm is 4 uur in de koelkast voldoende.
Maak je de pudding in een 2 litervorm dan adviseer ik om deze een nacht in de koelkast te zetten voordat je de pudding gaat storten.
Zet de vorm met pudding even in heet water zodat de pudding makkelijk los laat, niet te lang want dan krijg je melk mee met storten.
Je kan ook de pudding maken in glazen of schaaltjes, dan hoef je niet te storten.

Dit vind je misschien ook leuk...

1 reactie

  1. 31 oktober 2020

    […] Lavendel bavarois – Nagerecht […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.