Spinazie salade met zalm en brie

Het was vandaag zalig weer. Ik heb, voor het eerst sinds de corona uitbraak, mijn moeder van 82 jaar een dagje opgehaald en in mijn tuin geparkeerd. Ze genoot ervan, ze was de laatste maanden amper de deur uit geweest, laat staan dat ze ergens op bezoek was gegaan.

Als eerste boodschappen met haar gedaan, en haar daarna kennis laten maken met mijn courgette bananenbrood, geen succes overigens. Tegen het einde van de middag heb ik haar weer naar huis gebracht.

Ik was laat terug, dus heb ik een salade met de restjes uit de koelkast gemaakt. Hij was erg lekker en we konden hem nog net buiten in het zonnetje nuttigen, met wat homemade zuurdesembrood.

Ingredienten voor 2 personen:

150 gram spinazie
100 gram brie, grof gesneden
175 gram grof gesneden gerookte zalm
5 gehalveerde cherry tomaatjes
50 gram walnoten
Dressing van balsamico, olijfolie, (tijm)honing en mosterd

Bereiding van de salade:

• Meng alles door elkaar en meng de dressing over de salade.
  Lekker met zuurdesembrood en homemade kruidenboter en hummes.