Pasta met kip, tomaat, kruidenkaas en walnoot

Vandaag een pasta met een restje kip van afgelopen week, toen maakte ik lavendel, citroenkip. Je kan ook kipfilet gebruiken en dan op smaak brengen met peper en zout op het einde. De groenten die ik heb gebruikt had ik vlak daarvoor bij de boerenmarkt gekocht, verser krijg je het niet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram pasta
• scheutje olijfolie
• 1 gesnipperd sjalotje
• 1 kleine aubergine (240 gram) in blokjes gesneden
• 1 in blokjes gesneden paprika
• 300 gram tomaat in blokje gesneden
• 225 gram kip (gaar) grof gesneden
• 150 gram kruidenkaas
• 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, vers mag natuurlijk ook
• 50 gram fijn geknepen walnoten
• paar blaadjes basilicum als optie, fijn gesneden

Bereiding van de pasta

• Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
• verwarm de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak hierin het sjalotje.
• Voeg de aubergine, paprika en tomaat toe en laat het geheel langzaam 20 minuten pruttelen.
• De kip, kruidenkaas en kruiden mogen toegevoegd worden en roer het geheel goed door elkaar en warm het 5 minuten mee.
• Voeg op het einde de walnoten en eventueel de basilicum toe.