Hartige taart met veel groenten, gerookte eieren en geitenkaas

Gisteren poging twee om deze quiche te maken. Poging één strandde vrijdag doordat ik er op het laatste moment achter kwam dat de bodem afgelopen woensdag niet meer in de koelbox paste in Frankrijk. Ik heb hem dus daar in de vriezer gegooid. Zo als zoveel dingen weet ik af en toe niet wat er nu in Nederland of Frankrijk ligt. Maar hij is gemaakt en de combinatie was zalig. Tenminste als je van spruitjes en geitenkaas houdt. Manlief vond hem iets minder maar soms denk ik aan mezelf.
Ik gebruikte gerookte eieren, echt deze zijn TOP, je mist op deze manier ook niet de spekjes en deze quiche is dan ook vegetarisch.

Ingrediënten:

• 1 ronde quiche bodem, of plakjes bladerdeeg
• beetje zonnebloemolie
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook gesnipperd
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 300 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
• 150 gram kastanjes, uit blik
• 200 gram spruitjes, 10 minuten voorgekookt
• 150 gram spinazie
• 3 (gerookte) eieren
• 200 ml slagroom
• peper
• zout
• 1 theelepel Baharat
• 1 theelepel Ras el Hanout
• 130 gram geitenkaas in plakjes

Bereiding van deze zalige quiche:

• Bekleed de bodem met het quichedeeg op bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verwarm de olie in een grote koekenpan of braadpan.
• Bak het ui, knoflook en paprika even.
• Voeg de tomaatjes toe, de kastanjes en de voorgekookte spruitjes.
• Of het laatste mag de spinazie erbij, laat het iets slinken.
• Klop de eieren met de slagroom, peper, zout en de kruiden.
• Doe het groenten-mengsel op de bodem van de quiche en verdeel hier het ei-mengsel overheen.
• Verdeel de plakjes geitenkaas over de quiche en bak deze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Geniet ervan met bijvoorbeeld een lekkere salade.