Knolselderij Wellington met pesto

In 2016 maakte ik dit spektakel stuk voor het eerst voor een vegetarische groep mensen. Daarna kwam hij met enige regelmaat terug. Hij is altijd een succes en het recept deel ik dan ook graag. Waarom deze knolselderij wellington niet eerder op mijn site stond is mij een raadsel, maar bij deze.

Als je kant en klaar bladerdeeg gebruik is dit een makkelijk gerechtje. Als hoofdgerecht op de kersttafel of om indruk te maken op vegan of vegetarische eters.

Wil je toch vlees dan kan je een Beef Wellington maken. Om het ‘net’ van deeg te maken gebruik ik een rasterroller die mij nog geen 10 euro koste maar het wauw effect nog groter maakt. Zonder kan natuurlijk ook. Of je kan van het overgebleven bladerdeeg kerstversiering maken en dat erop doen.

Ingrediënten voor 1 knolselderij wellington:

• 1 knolselderij, ongeveer 1250 gram
• stuk aluminiumfolie
• 150 gram groene pesto
• 1 rond bladerdeeg
• 1 rechthoekig bladerdeeg als je een raster er overheen wilt
• 1 ei

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de knolselderij.
• Vouw het aluminiumfolie dubbel en pak de knolselderij in.
• Zet nu de knolselderij in de oven voor 2 uur, hij is dan goed gaar.
• Laat de knolselderij iets afkoelen en zet de oven terug naar 180 graden.
• Snij de knolselderij in dikke plakken en smeer de pesto tussen de plakken.
• Leg nu de plakken op elkaar zodat er weer een knol ontstaat, en smeer de pesto aan alle kanten op deze knol.
• Pak nu de knolselderij in met een rond stuk bladerdeeg. De naad komt onder de knolselderij.
• Optioneel is een raster of versiering erop.
• Klop het ei los en smeer het bladerdeeg in.
• Zet de knolselderij nu 30/40 minuten in de oven. Let op dat hij niet te bruin wordt maar het bladerdeeg wel gaar.
• Neem nu alle ohh en ahh in ontvangst en geniet van dit mooie gerechtje.

Tip, als je een raster maakt: laat een klein randje zitten zodat er wat structuur blijft. Als je na het snijden met de rasterroller de zijkanten uit elkaar trekt dan blijven boven en onderkant dichter bij elkaar. Dat komt mooi uit als je het raster over de knol legt.