Groenten met piment d’espelette

Vandaag hadden we kabeljauw met mosterdsaus op het menu staan. En daar aten we deze pittige groenten uit de oven bij. Als je geen piment d’espelette kruiden kan vinden of deze te pittig vindt zijn er prima alternatieven. Baharat, ras el hanout of chilipeper, net wat je lekker vindt.
Ook met de groenten kan je eindeloos variëren.

Groenten als bijgerecht voor 4 personen

• 250 gram tomaten in plakjes gesnden
• 500 gram courgette in plakjes gesneden
• 350 gram in plakjes gesneden aubergine
• 150 gram gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel piment d’espelette, pas op deze kruiden zijn pittig

Bereiding groenten uit de oven

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verdeel alle groenten in een ovenschaal.
• Giet de olijfolie en strooi de kruiden over de groenten.
• Zet de schaal met groenten 40 minuten in de oven.