Mediterrane tagliatelle met varkensmedaillon

Eens in de zoveel tijd ga ik door mijn vriezer heen. Alhoewel je vlees lang kan bewaren, is het toch lekkerder om het op tijd op te maken. Deze keer lag er nog varkenshaas in mijn vriezer. Deze tagliatelle met varkensmedaillon keurde Lars na wat dagen met alleen vegetarische recepten meer dan goed. Erg lekker hoorde ik zelfs aan de andere kant van de eettafel. Een varkensmedaillon is niets anders dan een varkenshaas in plakken van ongeveer een cm dik.
Ik had nog tagliatelle met daslook in de kast staan maar dit recept kan uiteraard met alle soorten pasta.

In plaats van vlees kan je natuurlijk ook vis gebruiken, zoals in deze Pasta met coquilles

Ingrediënten:

• plantaardige olie
• 1 ui, 85 gram
• 2 teentjes knoflook
• 130 gram courgette
• 1 blik, 400 gram tomaten
• 40 gram zwarte olijven
• 30 gram zongedroogde tomaten
• 1 eetlepel harissa, is pittig dus 1/2 eetlepel kan ook
• 125 gram kruidenkaas
• 400 gram spinazie
• 300 gram tagliatelle
• 500 gram varkenshaas
• roomboter
• peper
• zout

Bereiding tagliatelle met varkensmedaillon:

• We beginnen met het maken van de pastasaus.
• Verwarm een scheutje olie in een pan en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook.
• Snij de courgette in blokjes en voeg dit met de tomaten, olijven, fijn gesneden zongedroogde tomaten in de pan.
• Voeg de harissa kruiden naar smaak toe, deze is er sowieso in verschillende vormen van pittigheid. Wij houden van pittig en 1 eetlepel was precies goed.
• Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
• Voeg de kruidenkaas en spinazie toe in de saus als het 15 minuten heeft geprutteld. Laat de spinazie slinken.
• Verwarm nu olie en wat roomboter in de koekenpan en strooi aan beide kanten van de varkensmedaillon peper en zout.
• Bak de varkensmedaillon aan beide kanten 1 minuut net gaar. Controleer dit voordat je het serveer. Varkensvlees mag niet rose zijn, maar bak het ook niet te lang, dan wordt het vlees droog.