Bolussen ijs

Afgelopen december had ik voor de gym een high tea georganiseerd. Daar bakte ik ook een bolussen cake. Een Zeeuwse gast nam bolussen likeur mee, van Zeeuwse dranken. Echt zo lekker, het smaakt echt naar bolussen. Ik kwam nog een restje tegen en zo ontstond het idee om hier bolussen ijs mee te maken. Op de foto hieronder de high tea tafel.

Mijn vader was een Zeeuw, uit Oosterland. Ik ben opgegroeid met bolussen. Ondanks dat ik geboren en getogen Westfries ben, als ik naar Zeeland ging kwamen er bolussen op tafel, ze zijn echt zalig. Ik bak ze inmiddels al zo’n 10 jaar zelf. Ze staan zelfs in mijn eerste kookboek. Ook op mijn site kan je ze vinden, of ik nu Leven als god in Frankrijk heet of niet. Mijn Zeeuwse voorouders houd ik in ere, het recept van bolussen vindt je hier Bolussen

Bolussen ijs

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Zeeland, Zeeuws

Ingrediënten

  

• 250 ml volle melk
• 250 ml slagroom
• vanillestokje
• 6 stuks eidooiers, M
• 50 gram suiker
• 60 ml bolussen likeur

Instructies

 

• Doe de melk, room en een opengesneden vanillestokje in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
  250 ml volle melk, 250 ml slagroom, vanillestokje
• Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af. Het vanillestokje mag leeg geschraapt worden en het merg kan terug de pan in.
• De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) de warme melkmengsel toevoegen.
  6 stuks eidooiers, M, 50 gram suiker
• Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
• Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af. Laat het mengsel nu afkoelen.
• Voeg de bolussen likeur toe.
  60 ml bolussen likeur
• Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken.
• Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
• P.S. Gooi het eiwit niet weg! Het kan ingevroren worden voor gerechten die alleen eiwit nodig hebben of je kan er zalige merengue mee maken.