Roze meringue
Omdat ik liever niet met kunstmatige kleurstoffen werk ben ik vandaag bieten aan het testen als rode kleurstof. Deze testdag ben ik begonnen met het maken van roze panna cotta. Die staat nu 4...
Tags: Dessert
Stoofpeertjes in espresso gegaard met chocolade
Stoofpeertjes in wijn, port of druivensap gegaard zijn zalig, maar ik wilde weer eens iets anders. In dit geval gaar ik ze in espresso met kaneel en steranijs en giet ik er voor het...
Croquembouche, gevuld met room, cacao en espresso
Een croquembouche is een Frans nagerecht ‘Croque en bouche’, ofwel ‘knispert in de mond’. Het is een hoge kegel van soesjes die gevuld zijn met room of cr猫me, die worden vastgezet met karamel. De...
IJs met cognac, marsala en kruidenbitter
De eerste keer dat ik dit ijs maakte was met kerst. Ik was op zoek naar ‘spannend’ ijs. Het resultaat is een soort ijs geworden dat niet verkocht kan worden in een ijssalon, maar...
Kweeperen crumble taart
Begin oktober als de kweeperenboom leeg is, en de kisten vol, komt het op mijn fantasie aan wat ik er allemaal mee kan gaan maken. Omdat ik niet alles meteen in gerechten kan verwerken...
Clafoutis met bramen
In mijn tuin zijn op dit moment zowat alle bramen tegelijk rijp. Dus naast de clafoutis en een tosti met vijgen chutney, bramen en geitenbrie, zijn er ook veel bramen in mijn sap-pan beland....
Zuccoto, Italiaans nagerecht met verse West-Friese kersen
We zitten nog steeds in Italiaanse sferen voor de #14daagsefoodfotochallenge van Bianca. Na een food challenge Itali毛 is nu Frankrijk begonnen. Ik ga dus nu de laatste Italiaanse gerechten schrijven en dan door naar...
Fruittaart met banketbakkersroom en fonceerdeeg
Een paar jaar geleden tijdens de opleiding Zelfstandig werkend kok zijn er veel technieken voorbij gekomen. Dit jaar ga ik veel van deze technieken weer gebruiken om de geleerde theorie niet weg te laten...
De lekkerste vegan “brownie”!!
Echt als je deze brownie proeft wil je nooit meer eieren, melk of wat dan ook erin. De smaak en structuur is beter dan menig “gewone” brownie. Ingredi毛nten: olijfolie om vorm in te vetten...
Cranberrycurd taartjes
Cranberrycurd is geen bestaand woord zoals lemoncurd wel is, maar cranberrycurd komt vanzelf als we het vaak genoeg gaan gebruiken 馃槈 En de kleur is geweldig, evenals de smaak. Ik heb wat met de...
Recente reacties